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热带风情---百香果戚风蛋糕

菜谱编号:106-090
热带风情---百香果戚风蛋糕是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“热带风情---百香果戚风蛋糕”。
热带风情---百香果戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

百香果的酸甜非常与众不同,那种酸甜有着丰富的层次感,让你仿佛置身于热带果园之中。百香果有黄色、紫色两种颜色,黄色的汁多香味淡一点,紫色百香果虽然果汁更酸,但是做出来的蛋糕却芳香馥郁,再加上蛋香、奶香,让你欲罢不能。

热带风情---百香果戚风蛋糕主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:70克纯牛奶:10毫升
砂糖:60克玉米油:50毫升
鸡蛋:4个柠檬汁:3至4滴
辅助料用量
百香果果酱:60克--

热带风情---百香果戚风蛋糕的做法步骤

  • 第五步:搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
  • 第八步:取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 第一步:将蛋黄、蛋白分离。
  • 第九步:再倒回蛋白中,加入树莓快速切拌均匀。
  • 第十步:将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
  • 第二步:20克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
  • 第十二步:出炉倒扣,少凉后脱模即可。
  • 第四步:调入纯牛奶、百香果果酱拌匀,低粉过筛两次倒入盆中。
  • 第三步:分次加入玉米油50ML,使蛋液与油融为一体。
  • 第七步:打至干性发泡,约为9分发。
  • 第十一步:烤箱预热150度,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤60分钟。
  • 第六步:蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入40克细砂糖,中速打发。
  • 热带风情---百香果戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌,否则蛋白很容易消泡,要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻,所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中,这样面糊才能更容易混合均匀;
    2、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。
    3、脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

    相关食材:百香果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的热带风情---百香果戚风蛋糕。

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