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火烧儿

菜谱编号:106-265
火烧儿是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火烧儿”。
火烧儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于小年,各地有不同的习俗,我们当地有一样经典食物那就是今天我发的这个火烧儿。

小年要祭灶,在缺吃少穿的那个年代,民间都用这个火烧做祭品。大概也取其谐音,预示着来年红红火火。

关于火烧,各地也有不同的做法,打小开始,我妈都这样子做的,嫁人后,婆婆也是这样做的,于是,我也每年都这样做!

关于火烧的故事:当地有这样的习俗,所有的家人都要吃一个火烧,吃了不会忘记家,我家的火烧,无论做多做少,老太太总是记得给女儿留下两个,女儿回来也是必吃的。今年也不例外,我这火烧要跟着纳米叔叔远赴京城,给米婶婶带去几个。

其实忘不忘本那只是一个说法,这火烧就是家的味道!

火烧儿主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉  :1000克水:500克
酵母:5克--
辅助料用量
葱:适量--
调味料用量
盐:适量香油:适量

火烧儿的做法步骤

  • 第十一步:卷成大卷。
  • 第八步:取出排气,揉均匀后擀成长方形大片。
  • 第十五步:平底锅坐火上,小火,放上火烧儿生胚干烙
  • 第二十步:蒸好的火烧儿
  • 第十二步:改刀成合适的大小。
  • 第三步:将酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,使面呈絮状。
  • 第十步:将拌好的葱碎均匀的撒在面片上。
  • 第六步:放入较大的盆中,加保鲜膜放在温暖处发酵。
  • 第二步:母加温手拌成酵母水。
  • 第十七步:笼格刷油。
  • 第十三步:将改刀后的生胚两头捏上,团后后压成圆饼。
  • 第十九步:大火蒸制,水开后蒸二十分钟,稍焖后出锅即可。
  • 第五步:在案板上揉至光滑面团。
  • 第四步:将面絮团成团,
  • 第九步:、小葱切碎,加香油和盐拌均匀。
  • 第十八步:两面发硬微黄后放在刷过油的笼格上。
  • 第一步:材料图(面粉跟水的比例为大至为2比1,酵母的用量则为面粉的百分之一)2、酵
  • 第十四步:逐一做好。
  • 第七步:发好的面团。
  • 第十六步:中间翻面。
  • 火烧儿做法技巧/窍门/补充说明:

    1、发面火烧,其实在整形干烙之前就是油卷的胚子。
    2、葱碎中油盐的量要稍多些,保证蒸出的火烧微咸即可。
    3、如果喜欢可以加其它调料粉,米妈喜欢这种味道,没有用其它调料。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火烧儿。

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