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脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

菜谱编号:513-927
脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧”。
脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一日三餐我就变着花样做,今天就把褡裢火烧安排上了,馅嫩底脆皮儿软,跟煎饺锅贴并称“三大美”。

褡裢火烧,因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊?褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子,前后有两个兜子,放钱、货、干粮用的,也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法,第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说,比传统方法更漂亮;从操作难易程度讲,第二种更佳。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克猪肉馅:300克
大虾:12只--
辅助料用量
室温凉水:190克小葱:1把
凉水:适量--

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

第七步:取一张面片,窄边向内折1公分。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第七步骤

第四步:与猪肉馅混合均匀。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第四步骤

第十三步:两端向中间折叠1公分,倒扣即可。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十三步骤

第八步:翻面,取适量馅料放中间。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第八步骤

第十六步:一分钟后打开盖子,沿着缝隙倒大约30克的凉水。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十六步骤

第十四步:生坯码放在电饼铛里,淋适量油,大火加热。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十四步骤

第十五步:电饼铛的盖子合上,盖子也是加热盘,上下加热更迅速。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十五步骤

第一步:面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,盖盖子饧20分钟。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第一步骤

第二步:略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第二步骤

第十一步:第二种简单的方法:适量馅料放面片中间。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十一步骤

第九步:上下两条长边对折,互相压住,两端用手指按压严实。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第九步骤

第十二步:两条长边对折、互压。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十二步骤

第十七步:重新盖上盖子,继续加热3分钟,打开盖子放水汽。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十七步骤

第十步:翻面即为褡裢火烧的生坯。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十步骤

第十九步:褡裢火烧的家常做法,馅嫩底脆皮儿软!

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十九步骤

第三步:肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌,再加葱末拌匀;大虾去壳、去虾线、切小粒。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第三步骤

第五步:面团揉光滑,搓长条,切大小均匀的剂子,剂子比饺子剂子略大一點儿。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第五步骤

第十八步:边烙边吃,好吃省時,一日三餐均可。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第十八步骤

第六步:擀成厚约1毫米的长方形面片。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法第六步骤
脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧做法技巧/窍门/补充说明:

1、面团宜软,饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部,并形成一个脆底,这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边,所以面皮边缘可以再薄一些。

相关食材:猪肉

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