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自制卤水豆腐

菜谱编号：106-753

自制卤水豆腐是【食·色】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤水豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

设备党淘汰了此前的大号豆浆机，捣腾回一全自动家用豆腐豆浆机。这豆腐机制作豆腐只需要全程按提示操作，很容易就完成了。不过，豆腐的压制还是要手工完成，并不是豆子哗哗倒进去，然后出来的就是豆腐了，所以只能算是半自动。而且，这机器没有压榨滤浆的功能，剩下的豆渣含浆率比较高。这样的豆渣一定要利用起来，扔掉就太浪费了。

自制卤水豆腐主厨：食·色

菜式制作特点
口味：原味	工艺：其他
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
黄豆：400克	盐卤：1包
辅助料用量
水：适量	--

自制卤水豆腐的做法步骤

第十二步：蛋白质开始集结沉淀

第六步：取一包随机附送的盐卤

第十九步：提出

第十四步：在豆腐盒中铺上纱布，舀入正在沉淀的豆浆

第五步：启动卤水豆腐功能

第十一步：静置10分钟，豆腐机自动计时

第八步：加适量水，搅拌溶化

第七步：放入豆腐机附带的豆腐盒中

第十五步：放置到表面无积水

第九步：机器打浆结束，开始降温过程

第十七步：加盖压制一夜

第十八步：第二天揭开纱布，豆腐完成

第四步：加盖

第十六步：折好纱布

第十三步：时间到，豆腐逐渐沉淀，可以进行压制

第一步：黄豆用水浸泡一天

第三步：加水至最高水位

第二十一步：豆腐机全貌

第二步：将豆倒入豆腐机的搅拌网中

第二十步：取出豆腐，即可使用

第十步：温度降至95度，豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中

自制卤水豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的，但由于随后还要使用，就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。

菜谱标签：自制食材

相关食材：豆腐

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