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自制卤水豆腐

菜谱编号:106-753
自制卤水豆腐是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤水豆腐”。
自制卤水豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

设备党淘汰了此前的大号豆浆机,捣腾回一全自动家用豆腐豆浆机。这豆腐机制作豆腐只需要全程按提示操作,很容易就完成了。不过,豆腐的压制还是要手工完成,并不是豆子哗哗倒进去,然后出来的就是豆腐了,所以只能算是半自动。而且,这机器没有压榨滤浆的功能,剩下的豆渣含浆率比较高。这样的豆渣一定要利用起来,扔掉就太浪费了。

自制卤水豆腐主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄豆:400克盐卤:1包
辅助料用量
水:适量--

自制卤水豆腐的做法步骤

  • 第十二步:蛋白质开始集结沉淀
  • 第六步:取一包随机附送的盐卤
  • 第十九步:提出
  • 第十四步:在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆
  • 第五步:启动卤水豆腐功能
  • 第十一步:静置10分钟,豆腐机自动计时
  • 第八步:加适量水,搅拌溶化
  • 第七步:放入豆腐机附带的豆腐盒中
  • 第十五步:放置到表面无积水
  • 第九步:机器打浆结束,开始降温过程
  • 第十七步:加盖压制一夜
  • 第十八步:第二天揭开纱布,豆腐完成
  • 第四步:加盖
  • 第十六步:折好纱布
  • 第十三步:时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制
  • 第一步:黄豆用水浸泡一天
  • 第三步:加水至最高水位
  • 第二十一步:豆腐机全貌
  • 第二步:将豆倒入豆腐机的搅拌网中
  • 第二十步:取出豆腐,即可使用
  • 第十步:温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中
  • 自制卤水豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。

    菜谱标签:自制食材
    相关食材:豆腐

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