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焦糖苹果翻转蛋糕

菜谱编号:106-955
焦糖苹果翻转蛋糕是【闲内助小兔纸】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖苹果翻转蛋糕”。
焦糖苹果翻转蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甜蜜的焦糖浆苹果配上磅蛋糕,第一口就被它的味道惊艳了,用磅蛋糕做的底胚,简单但却更好吃,周围黏上烤香脆的杏仁片,真的让人欲罢不能。比蛋糕店里卖的蛋糕真的好吃太多太多··口感稍粗,蛋糕底部有些酥脆,香甜无比。

磅蛋糕用的黄油和蛋比较多,不过偶尔吃一次也无大碍,当你享受到它的美妙,你会觉得制作它的一天的辛苦和一夜的等待都是值得的!

焦糖苹果翻转蛋糕主厨:闲内助小兔纸

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:90克黄油:90克
糖粉:90克鸡蛋:2只
辅助料用量
白砂糖:90克泡打粉:3克
苹果:1个杏仁片:30克
杏桃果酱:50克--

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

  • 第六步:苹果削皮切成比较薄的片
  • 第三步:等泡泡变成很小的时候转小火慢慢煮,不停的搅拌
  • 第五步:倒入6寸固底蛋糕模中,倒的过程中,如果室温较低焦糖酱比较容易凝固,这时候稍微加热就可以了,让焦糖酱平铺在模具底部,凉至凝固
  • 第十七步:用小刮刀在蛋糕的四周切一下脱模
  • 第十八步:双手拿住蛋糕模在火上烤一会使焦糖融化后倒扣在架子上放凉
  • 第一步:白砂糖和少量热水倒入小锅中搅拌至白糖完全融化
  • 第二十一步:在蛋糕表面刷上一层杏桃果酱,中间点缀杏仁片
  • 第十六步:烤箱预热160度,中层烤50-55分钟,用牙签插入蛋糕中,没有黏腻的感觉,拔出的牙签很干净,就说明蛋糕熟了,放于架子上冷却一晚
  • 第七步:取三片苹果片,中间用刀切出弧度,然后一片压一片拼在一起,放于焦糖浆的中心
  • 第二十步:杏桃果酱加入1勺水,煮开备用,煮的过程中要不断搅拌。
  • 第十二步:分四五次加入打匀的蛋液,每次搅打至蛋液完全被吸收再加入下一次
  • 第四步:煮至基本上不再冒泡,糖浆呈现淡琥珀色关火
  • 第二步:中火煮糖水,要时不时的搅拌,开始冒的是比较大的泡
  • 第十九步:杏仁片平铺在烤盘上,烤箱160度,每烤2分钟就翻一次,烤至浅褐色,放凉备用
  • 第十四步:翻拌至有光泽的面糊
  • 第九步:上面再铺一些,让其成为一个比较平整的面
  • 第十三步:低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛,加入到黄油中
  • 第十五步:倒入模具中 用勺子抹平表面
  • 第二十二步:用手托住蛋糕底,四周刷上杏桃果酱,用另一只手抓起杏仁片轻轻按到蛋糕的四周。
  • 第十一步:分两次加入糖粉,搅打均匀再加入下一次,打发成发白的霜状
  • 第八步:周围铺上苹果片
  • 第十步:软化好的黄油打发至体积膨胀发白
  • 焦糖苹果翻转蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1:煮焦糖酱时,开始可以用中火,后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌,煮至淡琥珀色即可。
    2:焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出,可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。
    3:蛋糕脱模的时候,酱蛋糕模具放在火上加热时,可以用手按住蛋糕轻轻转动一下,如果感觉滑滑的很容转动,即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。

    相关食材:苹果

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