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【全麦土司】(中种)

菜谱编号:107-380
【全麦土司】(中种)是【金娃美食】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【全麦土司】(中种)”。
【全麦土司】(中种)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好久没做面包了,过年从老家带回了好多面食,早餐净吃那些了,有点腻了,换换口味吧,做了个全麦土司,早晨切片夹上煎鸡蛋生菜抹上果酱。。。儿子很喜欢吃这口,而且不油腻比吃油炸的食品健康多了。。。

【全麦土司】(中种)主厨:金娃美食

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:210克即发干酵母:3克
水:126克全麦面粉:90克
红糖:18克--
辅助料用量
盐:6克奶粉:12克
水:66克黄油:12克

【全麦土司】(中种)的做法步骤

  • 第三步:将每一个面团擀成椭圆形
  • 第四步:翻面后自上而下1/3处向内折
  • 第七步:发酵到9分满
  • 第二步:将松弛好的面团平分成两份,滚圆后松弛15分钟
  • 第五步:将底边压薄后自上而下卷成筒状
  • 第六步:做好的面团放到土司模中,放温暖湿润处进行最后发酵
  • 第八步:放到预热好的烤箱中进行烤制,190度下层 上下火 40分钟(这是自由的温度) 我的是133度50分钟放在底层
  • 第一步:中种材料放一起揉成团,放温暖处发酵至4--5倍,将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的 原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟
  • 【全麦土司】(中种)做法技巧/窍门/补充说明:

    1,一般用中种法做全麦土司面包时,全麦面粉放在主面团中
    2,烤制温度各家烤箱不同所以仅供参考

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