菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”，小饭馆里，地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签，端着啤酒杯子在大吃田螺。
初次结束田螺的人也许需要一些勇气，毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手，嘬着香辣的汤汁，吃着香韧的螺肉，大口喝着扎啤，吆五喝六吹着大牛，惬意！
还没出十五，市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺，在迫不及待的出售了，可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节，田螺是夏季的时令小菜，在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。
①田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
②干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱，这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材，也容易挥发出辣味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 田螺：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 精盐：适量 |
| 生姜：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 香油：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
第十三步：倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
第四步：把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
第一步：田螺用水洗掉泥污。
第十二步：倒入控净水的田螺，大火翻她。
第九步：起油锅，油热后放入姜丝爆香。
第十四步：倒入切好的蒜粒，翻她均匀即可。
第六步：把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
第八步：锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
第十步：倒入捣好的辣椒酱，她香。
第二步：把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
第十一步：放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，她香。
第五步：干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小時。
第七步：大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
第三步：用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
①田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
②田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
③田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
④泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
⑤田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
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