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芦笋炒虾仁

菜谱编号:107-735
芦笋炒虾仁是【爱做饭的疯子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芦笋炒虾仁”。
芦笋炒虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过了一个大鱼大肉的春节,舌头都快木了,最近总喜欢吃些清淡的菜,芦笋是其中之一,现在的芦笋开始便宜了,而且又嫩又小棵,处理起来方便,吃起来也顺口。

虾仁请尽量买鲜虾自己剥,这样新鲜,而且虾壳虾头也有用~

更多菜谱请搜爱做饭的疯子~

芦笋炒虾仁主厨:爱做饭的疯子

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
芦笋:250克鲜虾:12只
辅助料用量
蛋清:约10克水淀粉:适量
调味料用量
盐:适量食用油:适量

芦笋炒虾仁的做法步骤

  • 第五步:锅中稍微多放些油(如图),油温大约6成热,将虾仁过油至5成熟,几秒钟就起锅了。然后把油过滤,不用担心过油之后油会多,一会儿炒芦笋基本就不放油了,而且虾仁过油之后确实会嫩很多
  • 第六步:多余的油倒到碗里,可以炒下个菜的时候用,就用锅中剩余的一点点底油,倒入芦笋,翻炒几下,然后加入适量虾汤,煨一小会儿,倒入半熟的虾仁,继续煨,虾仁马上就熟了,然后到少许水淀粉,勾薄芡,出锅即可
  • 第四步:锅中放少许油,烧热后倒入虾壳和虾头,炒变色后加入一小碗水,熬成虾汤,过滤后待用
  • 第一步:芦笋根部去皮,切成2·5厘米左右的小段,如果芦笋比较粗,就斜切成小段
  • 第三步:虾仁加少许盐调味,加蛋清抓匀,放一边待用
  • 第二步:虾子去头剥壳,横着剖开一半,不要切断,如图(这里的虾头和虾壳不要扔,一会儿熬虾汤用)
  • 芦笋炒虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    虾汤如果用不完,可以当高汤用,蒸扇贝的时候放一些很好吃

    相关食材:虾仁芦笋

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