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媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁

菜谱编号:108-558
媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁是【拐弯抹角超近道】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁”。
媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

亲朋好友聚会,家常做饭都会想着这道经典川菜,本人费劲九牛二虎之力,淘尽众多菜谱,终于找到适合北方口味的宫保鸡丁做法并尝试数次反响极好!望大家给予关注!

媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁主厨:拐弯抹角超近道

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:一个半至两个--
辅助料用量
葱白:适量花生:一小把
干辣椒:三至四个花椒:一小把
调味料用量
盐:少许淀粉:少许
料酒:三勺酱油:一勺
食醋:四勺白糖:三勺

媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁的做法步骤

  • 第十三步:略微翻炒让其全部裹上汁后出锅装盘即可
  • 第六步:特别注意要准备上好辣椒面,这是此菜成败关键,小勺半左右即可。
  • 第四步:最最重要的步骤,秘籍:盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺(根据个人口味)调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁,大蒜切末放入碗中浸泡。
  • 第十一步:出现红油及七、八成熟时倒入碗汁翻炒
  • 第二步:在盛器中放入盐少许抓匀,料酒少许抓匀,干淀粉适量抓匀,(这是腌肉或上浆三部曲)腌制半小时左右让其充分入味。
  • 第五步:准备少许水淀粉勾芡使用。
  • 第八步:放入腌制好的鸡腿快速煸炒
  • 第一步:鸡腿洗净去骨留皮,剁成一厘米小块备用(用切会让肉、皮分离),我自己留下一小半鸡腿下次再用。
  • 第三步:去外皮花生少许、葱白、干辣椒切丁,花椒少许备用。
  • 第九步:煸炒至四、五成熟时放入干辣椒面。
  • 第十步:将辣椒面充分煸炒至锅内油汁成红色。
  • 第十二步:临出锅前放入花生粒、葱白煸炒。
  • 第七步:热锅凉油稍稍升温煸炒干辣椒、花椒出香味。
  • 媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    我事先多做了些花生,上面没有特意说明,现在说一下花生的操作步骤:生花生一小把!开水煮沸两三分钟去外皮晾凉,再放入冰箱冷藏室中两小时去除炸制;锅中放入宽油升温至一两成热小火慢炸成熟捞出晾凉备用。此乃炸制花生米的不传之秘,颜色鲜亮、酥脆非常、酒店做法、好吃没得说,望大家试做!

    相关食材:鸡丁

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