菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鹌鹑蛋是比鸡蛋营养价值更高的禽蛋,它个头虽小,蛋白质的含量却与鸡蛋相似,维生素B2含量高于鸡蛋,胆固醇含量低于鸡蛋。与鸡蛋一样,鹌鹑蛋同样含有丰富的卵磷脂和胆碱,可以提高人的记忆力,并能使注意力更加集中。鹌鹑蛋还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。因而常吃鹌鹑蛋能健脑益智、聪明智慧。
?与鸡蛋一样,白水煮鹌鹑蛋是最佳的吃法,其营养的吸收和消化率可达100%。但是,总是煮蛋,天天煮蛋,不免让人生腻,偶尔换个吃法,调调味道,未尝不可。
?煮熟的鹌鹑蛋,入热油炸至表皮酥脆,裹上浓浓的酸甜酱汁,入口鲜美醇厚,味道绝佳,老少咸宜。
?附送煮鹌鹑蛋和剥蛋壳的小技巧哦——
糖醋小炸弹主厨:芹意
糖醋小炸弹的做法步骤
第二步:煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒,盖上盖子,上下左右使劲摇晃一番;
![糖醋小炸弹做法第二步骤]()
第五步:番茄酱、白糖、醋和酱油放进小碗,搅拌均匀备用;
![糖醋小炸弹做法第五步骤]()
第三步:蛋皮很容易就剥下来了;
![糖醋小炸弹做法第三步骤]()
第一步:鹌鹑蛋煮熟:先烧开水,水沸腾后加入鹌鹑蛋,关火,盖上锅盖焖10分钟左右,鹌鹑蛋就熟了;
![糖醋小炸弹做法第一步骤]()
第四步:去皮的鹌鹑蛋冲洗干净,裹上一层干淀粉;
![糖醋小炸弹做法第四步骤]()
第六步:起油锅,加热油至6、7成热時,下入鹌鹑蛋,同時翻滚鹌鹑蛋,炸至表面金黄色;
![糖醋小炸弹做法第六步骤]()
第九步:下入炸好的鹌鹑蛋;
![糖醋小炸弹做法第九步骤]()
第十步:迅速翻她,至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁,即可。
![糖醋小炸弹做法第十步骤]()
第七步:她锅中加入少许底油,下入酱汁;
![糖醋小炸弹做法第七步骤]()
第八步:小火翻她至酱汁浓稠;
![糖醋小炸弹做法第八步骤]()
糖醋小炸弹做法技巧/窍门/补充说明:1、鹌鹑蛋是用开水焖熟而不是直接煮熟,用沸腾后的水焖8到10分钟,鹌鹑蛋就熟了,不至于煮老。
??2、炸制鹌鹑蛋时油温可以高一点儿,迅速把鹌鹑蛋的表面炸出一层酥皮即可,炸老就不好吃了。
??3、糖醋汁加热时间不要太长,因为醋遇热会分解,时间太长就没醋味了。