菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鹌鹑蛋是比鸡蛋营养价值更高的禽蛋，它个头虽小，蛋白质的含量却与鸡蛋相似，维生素B2含量高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋。与鸡蛋一样，鹌鹑蛋同样含有丰富的卵磷脂和胆碱，可以提高人的记忆力，并能使注意力更加集中。鹌鹑蛋还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。因而常吃鹌鹑蛋能健脑益智、聪明智慧。
?与鸡蛋一样，白水煮鹌鹑蛋是最佳的吃法，其营养的吸收和消化率可达100%。但是，总是煮蛋，天天煮蛋，不免让人生腻，偶尔换个吃法，调调味道，未尝不可。
?煮熟的鹌鹑蛋，入热油炸至表皮酥脆，裹上浓浓的酸甜酱汁，入口鲜美醇厚，味道绝佳，老少咸宜。
?附送煮鹌鹑蛋和剥蛋壳的小技巧哦——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鹌鹑蛋：10个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜叶：适量 | 番茄酱：适量 |
| 白糖：适量 | 醋和：适量 |
| 酱油：适量 | 淀粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：30克 | 白砂糖：20克 |
| 陈醋：10克 | 酱油：10克 |
| 干淀粉：适量 | 食用油：适量 |
第二步：煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番；
第五步：番茄酱、白糖、醋和酱油放进小碗，搅拌均匀备用；
第三步：蛋皮很容易就剥下来了；
第一步：鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了；
第四步：去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉；
第六步：起油锅，加热油至6、7成热時，下入鹌鹑蛋，同時翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色；
第九步：下入炸好的鹌鹑蛋；
第十步：迅速翻她，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。
第七步：她锅中加入少许底油，下入酱汁；
第八步：小火翻她至酱汁浓稠；
1、鹌鹑蛋是用开水焖熟而不是直接煮熟，用沸腾后的水焖8到10分钟，鹌鹑蛋就熟了，不至于煮老。
??2、炸制鹌鹑蛋时油温可以高一点儿，迅速把鹌鹑蛋的表面炸出一层酥皮即可，炸老就不好吃了。
??3、糖醋汁加热时间不要太长，因为醋遇热会分解，时间太长就没醋味了。
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