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早春鲜美野菜包

菜谱编号:110-831
早春鲜美野菜包是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“早春鲜美野菜包”。
早春鲜美野菜包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早春时节的野菜刚刚从土里冒出来,嫩嫩的很是招人稀罕,可以尝鲜啦,今年的第一顿野菜做了包子,难得吃到的鲜美滋味。

今天的这个野菜包我是用菠菜汁和的面,纯天然色素很健康,就是颜色不是很稳定,生坯很漂亮,蒸熟了就变黄,咖啡在此请教下各位朋友,怎样才能让这菠菜汁和面做熟的美食和生坯的颜色一样艳丽呢?我用的野菜是‘婆婆丁’也就是‘蒲公英’,据说春天吃可以败火。

昨天下了一场大雪,又偏偏赶上停止供暖,4月的东北是最难熬的一个月,暖气停供外边还没暖和,家里可真冷。这时候要想吃点发面的东西就全依赖面包机的发面功能了,要不就这室温估计得发个大半天。面包机发面真是很省事,把所有原料放机器里,就啥都不用管了,1小时40分钟后机器就交给我个鼓鼓的大面团,蒸好的包子也都各个浑圆可爱。

春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外,多数野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。

食用注意事项

野菜的吃法很多,大多数的野菜洗净后烹调时,应用开水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。

食用野菜时需注意:一是不过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二是在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。三是不认识的野菜不要吃,防止食物中毒。四是过敏体质的人不宜食用野菜。

长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜

并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清热败火。因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法,野菜都是“发物”,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,所以过量食用野菜对青少年的成长不利。

早春鲜美野菜包主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
饺子粉:300克猪肉馅:250克
野菜:150克菠菜:80克
清水:250克酵母:6克
辅助料用量
葱末:2大勺姜末:1/2大勺
生抽酱油:1大勺盐:1·5小勺
鸡精:1小勺香油:1大勺
五香粉:1/2小勺橄榄油:6大勺

早春鲜美野菜包的做法步骤

  • 第二十步:放入醒发好的包子生坯,冒汽后用中火蒸15分钟后关火,不要马上打开锅盖,焖4-5分钟再起锅
  • 第十四步:然后把野菜合肉馅混合拌匀。
  • 第十七步:放入适量馅料。
  • 第七步:选择面包机的发面程序,机器显示1:40分钟,表示全程需要1小时40分钟,盖上盖子,启动机器,机器开始和面。
  • 第二步:菠菜用开水烫一下捞出,放在凉水里过凉后沥干水分。
  • 第五步:面粉上挖个小坑,把酵母倒进去,再用面粉盖上。
  • 第十九步:在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。
  • 第十二步:把野菜剁碎。
  • 第三步:把菠菜切碎,加250克清水搅打成汁,我没过滤,直接连水带菠菜渣一起和面,免得营养都被扔掉。
  • 第十一步:野菜摘洗干净,用开水焯一下捞出,然后过凉水沥干水分。
  • 第十三步:把野菜放入肉馅中,再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下。
  • 第十步:肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。
  • 第十五步:面团松弛好后下成小剂子,滚圆。
  • 第十六步:再擀成中间厚边缘薄的皮。
  • 第四步:面粉放入面包机桶中,把菠菜汁搅一搅,取190克,倒入面粉中。
  • 第一步:准备原料。
  • 第八步:20分钟后和面结束,机器显示为1:20,面团已经很光滑了,进入发面阶段,发面20分钟后(机器显示为1:00),机器会有个排气搅拌的过程,无须理会,就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布,防止面团表面干硬。
  • 第六步:用筷子稍微搅拌至没有干粉状,免得启动机器时干粉四溅。
  • 第九步:继续发面1小时候后整个程序结束,面团发酵完毕,鼓鼓滴,然后取出面团用手稍微揉一下,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十八步:分别包成圆形和柳叶型的包子,放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。
  • 早春鲜美野菜包做法技巧/窍门/补充说明:

    菠菜含有对身体不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水,这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西,和面的时候最好不要丢掉。
    和面的水量最好不要一次性都加进去,预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大,如果单纯用清水165-170克差不多。
    野菜一般比较苦涩,所以焯水也是必须的,野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合,这样野菜的口感会好很多。
    包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸,蒸好后也不要马上出锅,焖5分钟再出锅包子就不会回缩。

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