香椿芽儿拌豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

提起香椿芽儿北方的朋友都是熟识的，在春天还是料峭的时候，嫩嫩的绿绿的顶尖褐红色的香椿芽儿就高高的站在了香椿树的枝头。这时候人们就会在长长的杆子上绑上一个小铁钩，然后举着杆子昂着头，踮着脚去够那嫩嫩的香椿芽儿。够下来的香椿芽或者用来用盐揉软做成小咸菜用来拌面条，或者把香椿芽切碎搅上几个鸡蛋在锅里摊成香椿鸡蛋用来下酒。现在香椿有了大棚培植，因此香椿芽在很早的时候就能上市，但这种大棚的香椿芽是最没味道的。要吃鲜美的香椿芽儿还是得到村落里大树上去够，农家大树上够下来的香椿芽儿肥肥的，绿绿叶片，顶尖褐红色,这才是最香醇美味的“香椿芽儿”。

香椿芽儿是时令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的最快，香醇的味道也失却的最快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了一家人的宝贝，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋······满屋喷香。

这些香椿芽儿是在农家的大树上够下来的；叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽顶尖褐红色，这样的香椿最嫩最香，生食最鲜美。

香椿芽儿拌豆腐春天里的鲜美小菜，而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法，可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐，但一地儿有一地儿的风土人情。接下来我就把我老家的香椿芽儿拌豆腐拿出来和大家一起分享，品尝一下春天的味道。

香椿芽儿拌豆腐主厨：狼之舞