一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】是【膳道kitchendao】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】。脆皮炸鸡是以鸡肉为主要食材的私家菜，属粤菜菜系，口味咸香，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，颇有“香传千里，味诱万人”之气魄，值得尝鲜一试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜鸡：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：10克 | 葱：15克 |
| 沙姜：10克 | 蒜：5克 |
| 虾片：20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：20克 | 鸡粉：5克 |
| 大红浙醋：300ML | 麦芽糖：10克 |
| 十三香：2克 | -- |
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】的做法步骤
一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】做法技巧/窍门/补充说明：
1·沸水浸泡时，必须关火，否则会将表皮煮烂，鸡肉也会不嫩；
2·调制脆皮水切记不能加入过多麦芽糖，太多会导致炸制时表皮因糖分过高容易焦糊；
3·鸡身淋脆皮水一定要均匀，特别是鸡翅膀部份需要多淋，否则炸后表皮深浅不一；
4·炸鸡时，油温控制得当，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟，而火候太小，油温不足，则不着色皮不脆，最好由小火转大火炸制这样能很好控制炸的表皮与里肉一致均匀；
5·切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。