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不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

菜谱编号:111-805
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼”。
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。

脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄花鱼:500克--
辅助料用量
淀粉:2勺糯米粉:4勺
酵母粉:2克五香粉:2克
清水:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量料酒:适量
盐:适量--

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法步骤

第十一步:捞出鱼,使油温重新加热。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第十一步骤

第三步:加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第三步骤

第四步:按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第四步骤

第二步:在鱼身切上花刀。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第二步骤

第八步:沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第八步骤

第五步:加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第五步骤

第九步:下入油锅,不要搅动。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第九步骤

第六步:把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第六步骤

第七步:锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第七步骤

第十二步:再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第十二步骤

第十步:轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第十步骤

第一步:把黄花鱼去膛去鳞洗净。

不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第一步骤
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法技巧/窍门/补充说明:

煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼。

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