菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼主厨:西马栀子
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼的做法步骤
第十一步:捞出鱼,使油温重新加热。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第十一步骤]()
第三步:加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第三步骤]()
第四步:按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第四步骤]()
第二步:在鱼身切上花刀。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第二步骤]()
第八步:沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第八步骤]()
第五步:加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第五步骤]()
第九步:下入油锅,不要搅动。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第九步骤]()
第六步:把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第六步骤]()
第七步:锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第七步骤]()
第十二步:再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第十二步骤]()
第十步:轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第十步骤]()
第一步:把黄花鱼去膛去鳞洗净。
![不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法第一步骤]()
不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼做法技巧/窍门/补充说明:煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。