菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄花鱼：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：2勺 | 糯米粉：4勺 |
| 酵母粉：2克 | 五香粉：2克 |
| 清水：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 花椒：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第十一步：捞出鱼，使油温重新加热。
第三步：加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
第四步：按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
第二步：在鱼身切上花刀。
第八步：沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
第五步：加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
第九步：下入油锅，不要搅动。
第六步：把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。
第七步：锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
第十二步：再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
第十步：轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
第一步：把黄花鱼去膛去鳞洗净。
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
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