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炸鱼排配酸甜芥末

菜谱编号:026-919
炸鱼排配酸甜芥末是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸鱼排配酸甜芥末”。
炸鱼排配酸甜芥末

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过节公司里轮到我不休假,需要值班,呵呵,惨!但这几天我忙里偷闲为家人采购了一些过节的食材和原料,这也便于我回家后做起饭来方便,也省得值一天班再去熙熙攘攘的人群中瞎转悠,费时费力,那就更惨了,呵呵!

我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”,家里人都喜欢。这种鱼柳没刺,制作起来很方便,不必再进一步加工,可直接改刀腌制码味儿,然后下锅,用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以,味道也非常棒!

今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴,叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱,但这种西餐芥末我以前也曾讲过,是一种不辣口味酸甜的芥末,经自己再勾兑加工,味道就更棒了,呵呵!勾兑好的芥末汁,可配牛排、猪排、鱼排等,既省事又好吃,具体做法如下;

炸鱼排配酸甜芥末主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
龙脷鱼柳:300克面粉:100克
辅助料用量
鸡蛋:两枚面包糠:适量
洋葱碎:适量番茄:1个
彩椒:适量青瓜:适量
调味料用量
柠檬汁:数滴盐:3克
胡椒粉:适量烹调油:适量
法式芥末酱:25克蜂蜜:20克
苹果醋:15克--

炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤

  • 第二步:把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
  • 第四步:往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁,然后用手抓匀码底味,腌制10分钟备用。
  • 第六步:把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。
  • 第十一步:把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
  • 第九步:油温要始终保持在六成热以下,用中火慢炸,但油温也不得过低,否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了,炸鱼排的关键是掌握好油温,鱼排下锅定型后要勤翻动,使之颜色均匀,待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。
  • 第八步:油锅烧至五成热,下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。
  • 第一步:龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
  • 第七步:然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
  • 第三步:把洋葱切碎放入碗中,里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀,然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  • 第十步:如要立体码盘,可在盘中横担一个鱼排,把其它鱼排搭放在上面即可,最后盘中摆放上盘头加以点缀。
  • 第五步:把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
  • 炸鱼排配酸甜芥末做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。
    温馨提示;
    1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁,可用鲜的柠檬,味道会更好。
    2、蘸料酱汁的调制可多样化,可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以,假如要用芥末酱,建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以,这两款芥末酱都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放,价格在十几元至三十几元不等,价钱虽贵了些,但可用很长时间。
    3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时,以立体码盘为好,这样可使其架空保持长时间的酥脆,如平摆,会使鱼排的底部散热不好吃起来发软,底面就失去了酥脆感,立体码盘很简单,就是在盘中横放一只鱼排,把其它的鱼排搭在上面即可,也可以放在竹制的专用小架上,即好做造型,鱼排还可始终保持酥脆。
    大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩,再配以好吃的芥末酱,呵呵,实在是太美了!供朋友们参考!

    相关食材:芥末

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