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红烧黄花鱼

菜谱编号:112-999
红烧黄花鱼是【blry2006】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧黄花鱼”。
红烧黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧黄花鱼是一道很普通的家常菜,大家都会做。但是要把这道菜做到鱼肉白嫩、鲜香可口、酸、甜、咸、鲜并不那么容易。这道菜我已经做过多次,今天拿出来与大家共享,请高手多多指教。

红烧黄花鱼主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:800克--
辅助料用量
胡萝卜:35克土豆丁:35克
猪五花肉丁:50克--
调味料用量
食用油:800克实耗30克食盐:适量
米醋:适量酱油:适量
郫县豆瓣酱:适量绵白糖:适量
料酒:适量--

红烧黄花鱼的做法步骤

  • 第四步:葱、姜、蒜切好备用。
  • 第三步:把炸好的鱼放入盘中备用。
  • 第六步:胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
  • 第一步:黄花鱼去鳞去腮去内脏,洗净,鱼身两面打花刀,用葱、姜片和料酒、食盐腌制十分钟。
  • 第二步:腌制好的鱼身用淀粉、普通面粉混合物铺满抹匀。坐锅倒油,待油温八成热(冒青烟)分别下入裹好面的鱼炸至两面金黄色。
  • 第五步:葱、姜、蒜洗净、切好备用。
  • 第七步:胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
  • 第十步:鱼放完后烹料酒、米醋、撒酱油加入白糖和食盐最后加热水没过半个鱼身。开锅后转中小火,烧至汤浓汁粘即可出锅装盘。
  • 第八步:锅内倒少许油,下入五花肉丁煸炒至出油变色,再下入姜丝、葱丝和蒜瓣及郫县豆瓣,下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的鱼放在锅底调料上以免糊锅。
  • 第九步:坐锅倒油,油温三成热下入肉丁煸炒至变色下入姜丝、葱丝和花椒大料,再放入蒜瓣和郫县豆瓣酱煸炒最后把鱼放在底料上面。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:黄花鱼

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