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完美戚风蛋糕

菜谱编号：113-339

完美戚风蛋糕是【vickyzhao1121】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“完美戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。

下面俺就来介绍下它的做法吧，只要一步一步来，其实也很简单地~~

完美戚风蛋糕主厨：vickyzhao1121

第十四步：放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。

第十三步：倒入蛋糕模

第八步：80克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。

第七步：在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）

第九步：第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。

第五步：加入几滴香草精提香

第二步：泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。

第一步：准备材料

第十步：第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。

第六步：将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

第十二步：再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀

第三步：蛋黄中放入20g砂糖

第十一步：将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）

第四步：搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

第十五步：烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可

菜谱标签：糕点烘焙

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