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完美戚风蛋糕

菜谱编号:113-339
完美戚风蛋糕是【vickyzhao1121】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“完美戚风蛋糕”。
完美戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡,口感滋润,是目前非常受欢迎的蛋糕之一。

下面俺就来介绍下它的做法吧,只要一步一步来,其实也很简单地~~

完美戚风蛋糕主厨:vickyzhao1121

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个砂糖:80克
色拉油:45ML牛奶:45ML
香草精:1ML低筋面粉:70克
泡打粉:1克盐:1克
蛋白:4个柠檬汁:7·8滴

完美戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十四步:放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门。
  • 第十三步:倒入蛋糕模
  • 第八步:80克砂糖分三次加入,第一次加入,继续打发蛋白。
  • 第七步:在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡(装蛋白的容器一定要无油无水)
  • 第九步:第二次加入白砂糖,这个时候差不多已经到湿性发泡。
  • 第五步:加入几滴香草精提香
  • 第二步:泡打粉,低盘面粉,盐过筛备用。
  • 第一步:准备材料
  • 第十步:第三次加入砂糖,接着打发至硬性发泡,此时将打开,烤箱预热170度。
  • 第六步:将过筛后的低筋面粉,泡打粉和盐混合加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
  • 第十二步:再继续加入另3/2蛋白糊,拌匀
  • 第三步:蛋黄中放入20g砂糖
  • 第十一步:将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)
  • 第四步:搅散后分次加入牛奶,色拉油,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
  • 第十五步:烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可
  • 菜谱标签:糕点烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的完美戚风蛋糕。

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