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宫保鸡丁

菜谱编号:113-483
宫保鸡丁是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡肉鲜嫩,花生香脆,入口鲜辣,是一道非常受欢迎的下饭菜。

在很多饭店,“宫保鸡丁”,常被写作“宫爆鸡丁”,时过境迁,很多人已经不知道“宫保”为何物。所谓“宫保”,原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差,但却改变了纪念丁保桢的初衷。

宫保鸡丁主厨:一笑嫣然

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:适量花生米:适量
胡萝卜:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量干辣椒:适量
调味料用量
料酒:适量生抽:适量
醋:适量糖:适量
盐:适量淀粉:适量
味精:适量--

宫保鸡丁的做法步骤

  • 第十二步:倒入花生米,掂炒;
  • 第三步:调制芡汁:碗中加入白糖1勺,醋3勺,生抽1勺,料酒1勺,淀粉适量,盐少许,味精少许,搅匀;
  • 第九步:待鸡丁颜色滑散断生后,将鸡丁拨至一边,加入姜、蒜、辣椒爆香,继续翻炒;
  • 第八步:趁热锅倒油,加入鸡丁翻炒;
  • 第一步:鸡胸肉切丁,加入料酒,盐抓匀,腌制15分钟;
  • 第十步:倒入先前炒好的胡萝卜丁与葱段继续翻炒;
  • 第十一步:加入调好的芡汁,翻炒收浓;
  • 第五步:锅中放油,待油温热,加入胡萝卜翻炒;
  • 第二步:花生米过油炸熟;
  • 第四步:葱切段,胡萝卜切丁,姜切片,蒜去根切片,辣椒去籽掰碎;
  • 第七步:腌制好的鸡丁,加入少许淀粉和油抓匀;
  • 第十三步:出锅,装盘。
  • 第六步:加入葱段继续翻炒几下,倒出备用;
  • 宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散;
    2·花生米一定要炸熟,放凉;
    3·芡汁可根据菜量多少适量加水;
    4·胡萝卜丁和葱段勿炒过火;
    5·鸡丁滑散要诀:热锅冷油,小火滑散。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鸡丁

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