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芒果戚风蛋糕

菜谱编号：114-481

芒果戚风蛋糕是【微笑雨（菱桐）】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芒果戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老公带来一个超大的芒果，我用一部分芒果做了戚风蛋糕，蛋糕体松软湿润，咀嚼中透露着芒果独特的香味。由于我在烤蛋糕时，又在做包子，加上烤箱预热时间不够5分钟吧，做出来的蛋糕，比以前好多了，就是有一点开裂。最好专心做蛋糕，多留意蛋糕的状态变化。

芒果戚风蛋糕主厨：微笑雨（菱桐）

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
蛋白：4个	蛋黄：2个
糖：70克	芒果泥：80克
中筋面粉：64克	玉米粉：16克
辅助料用量
梅子酒：1大匙	色拉油：40ML

芒果戚风蛋糕的做法步骤

第一步：芒果用料理机打成泥。

第九步：打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

第十二步：取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。

第十三步：借助于抹刀划分离底。

第四步：加入梅子酒和芒果泥拌匀。

第十一步：放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）

第八步：打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

第六步：蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。

第十步：取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。

第三步：40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。　　

第七步：打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。

第五步：再加入过筛2次的面粉和玉米粉，用打蛋器拌匀备用。　　

第二步：分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中

芒果戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油
2油一定要选无味的油
3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）
4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。
6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀

菜谱标签：糕点烘焙

相关食材：芒果

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