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青柠双耳

菜谱编号:115-574
青柠双耳是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青柠双耳”。
青柠双耳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可能是身在亚热带雨林的缘故,我喜欢一切柠檬做的菜,觉得放了柠檬后菜品变得清新而充满自然的味道。书上介绍柠檬分为黄柠檬和青柠檬,说实话黄柠檬没见过,青柠檬经常吃。不要以为青柠檬是没有成熟的黄柠檬哦,书上介绍两种柠檬是不同的味道,黄柠檬主要用于西餐和糕点中,以去腥为主。而青柠檬的口味比黄柠檬尖锐浓烈,香味却更清淡,在菜品中放入青柠檬,青柠檬的香味不会夺去其它调料的香味,反而让其它香料的香味更加突出。今天的这道青柠双耳是我最喜欢爱的一道凉菜,此菜看似清淡却至酸至辣,属东南亚菜系,酸酸辣辣中有柠檬的清香味和清悠的香菜香,一口吃下去让人神清气爽。

青柠双耳主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
银耳:一小朵黑木耳:30克
辅助料用量
青柠檬:一个小红椒:3个
盐:适量蒜:适量
香菜:适量味精:适量
酱油:适量鱼露:适量

青柠双耳的做法步骤

  • 第一步:把银耳和木耳放入水中泡发两小时。
  • 第五步:把红椒、蒜泥、香菜放入木耳碗里,加入酱油、盐、味精、鱼露拌匀。
  • 第六步:柠檬切为两半,把柠檬汁挤进木耳碗里拌匀即可。
  • 第四步:小红椒切细圈,蒜拍散剁碎成蒜泥,香菜切段。
  • 第二步:泡好的银耳和木耳去杂质洗净后放入沸水中焯水五分钟。
  • 第三步:把焯熟的银耳和木耳冲凉后撕成小朵放入大碗中备用。
  • 青柠双耳做法技巧/窍门/补充说明:

    1、辣椒一定要用小红椒,这样的辣味才够清新与浓烈。
    2、此菜宜清新,不能用油腻的调料如油辣椒等等。

    菜谱标签:家常菜凉菜

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