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自制卤水汁——卤鸭&卤蛋

菜谱编号:115-872
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋是【侠客浪子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤水汁——卤鸭&卤蛋”。
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前都是超市买卤水汁,今天尝试自己调制,也很不错!少了不少添加剂,健康并快乐着吃。用高汤+老卤+香料+老抽调制,蛋选用鸭蛋,比鸡蛋香得多。锅选用沙锅,家里的裂开了,只好用汤煲。初次卤东西要先卤肉类,再卤蛋跟豆腐。才香甜好吃。是宴客的拿手好菜,下饭下酒两相宜,哈哈!

材料:鸭肉1/4个、鸭蛋10个、高汤适量、老卤适量、香料一小包、老抽适量、干辣椒6个、小纱布袋一个(也可以用香料盒)

自制卤水汁——卤鸭&卤蛋主厨:侠客浪子

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸭肉:1/4个鸭蛋:10个
辅助料用量
干辣椒:6个香料:1包
调味料用量
老卤:适量老抽:适量
高汤:适量--

自制卤水汁——卤鸭&卤蛋的做法步骤

  • 第七步:9、鸭肉斩成块,鸭蛋用线割开装盘即可。
  • 第二步:2、准备所有材料。(干辣椒忘拍了)
  • 第五步:7、放入鸭肉卤制一会
  • 第四步:6、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。
  • 第一步:1、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。
  • 第六步:8、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟,鸭蛋15-20分钟。
  • 第三步:4、加入老卤适量。
  • 自制卤水汁——卤鸭&卤蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤,下次再制卤汁,味道比没有要香很好,好吃很多。
    2、选用沙煲好一点,温度稳定,卤制的东西都香一点,时间不用那么久。
    3、时间要看食材的大小来定,鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了,鸭蛋时间久一点入味一点。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:卤蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制卤水汁——卤鸭&卤蛋。

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