自制卤水汁——卤鸭&卤蛋
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋是【侠客浪子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制卤水汁——卤鸭&卤蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前都是超市买卤水汁,今天尝试自己调制,也很不错!少了不少添加剂,健康并快乐着吃。用高汤+老卤+香料+老抽调制,蛋选用鸭蛋,比鸡蛋香得多。锅选用沙锅,家里的裂开了,只好用汤煲。初次卤东西要先卤肉类,再卤蛋跟豆腐。才香甜好吃。是宴客的拿手好菜,下饭下酒两相宜,哈哈!
材料:鸭肉1/4个、鸭蛋10个、高汤适量、老卤适量、香料一小包、老抽适量、干辣椒6个、小纱布袋一个(也可以用香料盒)
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸭肉:1/4个 | 鸭蛋:10个 |
辅助料用量 | |
干辣椒:6个 | 香料:1包 |
调味料用量 | |
老卤:适量 | 老抽:适量 |
高汤:适量 | -- |
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋的做法步骤
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋做法技巧/窍门/补充说明:
1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤,下次再制卤汁,味道比没有要香很好,好吃很多。
2、选用沙煲好一点,温度稳定,卤制的东西都香一点,时间不用那么久。
3、时间要看食材的大小来定,鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了,鸭蛋时间久一点入味一点。
菜谱标签:热菜
相关食材:卤蛋