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新疆拌面

菜谱编号:116-010
新疆拌面是【三月的小鱼】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆拌面”。
新疆拌面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每天看着别人把自己做的菜上传上来,心里也有种蠢蠢欲动,于是鼓足勇气也上来显摆一下。虽然已近六月,可天气还是分外的凉爽,早上的天空飘了点丝丝小雨,于是出门到市场买了菜回来就准备给孩子做拉面吃。好几个星期没自己做拉面了,虽然剂子可以在外面买,可还是感觉自己和的面卫生安全。

新疆拌面主厨:三月的小鱼

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:适量豇豆:适量
牛肉:适量鸡蛋:适量
辅助料用量
番茄:适量青红椒:适量
生姜:适量蒜:适量
调味料用量
花椒粉:适量淀粉:适量
盐:适量酱油:适量

新疆拌面的做法步骤

  • 第二十步:看,这是做好的面和菜,呵呵,我拉了一盘稍微细点的面,一盘粗点的面,孩子喜欢细的,我喜欢稍微粗点的。
  • 第七步:这是盘好的面,一定要抹上油,是为了盘在一起的面防止粘连。然后用保鲜膜包好,是为了不让面皴。然后放一边不用再管,让面自己去慢慢醒吧。
  • 第十五步:这是番茄炒鸡蛋,大家都会的,所以步骤省略,也是为了拌拉面,我加了点水。
  • 第二步:适量水里加盐三勺,盐水尝起来咸咸的,如果有足够的时间醒面的话,盐水尝起咸得有点发涩更好。到时候面一定要醒的时间长,吃起来也就更筋道。
  • 第六步:取一盘或盆,盘底或盆底抹上生油,将搓好的长条盘一圈圈盘在一起
  • 第八步:这时候就开始准备拌拉面的菜。先将牛肉切成丝或条或者片都可以,也可以选择羊肉,我没把羊肉化开,所以就用的牛肉,为了让肉嫩我用淀粉、酱油、花椒粉拌了一下,如果是鲜嫩羊肉不用淀粉拌。
  • 第十九步:将拉好的面放入水已经滚开的锅里,快速用筷子来回挑开,锅里的水翻滚开来,面也都散开就可以将面挑起放进盘里。我喜欢吃冷水过的面,所以每次我从锅里捞出来就直接用冷水过一下,这样的面吃起来更筋道,如果胃不好的人可以多煮会不要冷水过。
  • 第十一步:洋葱和姜在八成热油中过一下
  • 第十步:一切准备妥当,热锅倒油
  • 第十六步:在案板上抹点油,然后将盘好的拉面一根根拉细在案板上,注意拉面时房间内不要有风流通,免得面皴。
  • 第三步:把面和盐水充分柔活在一起醒10分钟
  • 第十二步:再放入牛肉划开翻炒
  • 第一步:高筋面粉
  • 第十七步:然后将案板上的面一圈圈盘到自己的手腕上,因为面上都粘了很多油的,不用担心盘在手腕上的面会粘连
  • 第十四步:最后放盐出锅装盘。
  • 第二十一步:吃的时候将菜和面拌在一起吃,我还喜欢拌些醋,嘿嘿~~~很美味哦~~~
  • 第九步:将豇豆、番茄、青红椒切丁,洋葱、姜,蒜切丝、打了两个鸡蛋,这是准备炒两个菜,豇豆炒牛肉,番茄鸡蛋。
  • 第十八步:将盘在手腕上的面用力在案板上向左右两边甩,想吃粗点的面就少甩几下,想吃细点的面就多甩几下。
  • 第五步:5分钟后将面团抹上生油,用刀切成长条,在案板上搓成拇指粗细的条
  • 第十三步:依次放番茄、豇豆翻炒,差不多时放青红椒继续翻炒会,因为要拌拉面吃,所以加点水。
  • 第四步:10分钟后将面揉匀继续醒,用保鲜膜把面裹起来,千万不要有缝隙
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的新疆拌面。

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