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【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤

菜谱编号:108-203
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤是【璐稔】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤”。
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如假包换,“正宗新疆沙湾大盘鸡”!

是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的

事实证明,味道超级棒,鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足,相当入味,好吃~~

红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。

【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
土鸡:一只--
辅助料用量
土豆:2个洋葱:1个
青辣椒:4个--
调味料用量
大葱:一根干红辣椒:一大把
花椒粉:3勺五香粉:3勺
白胡椒粉:3勺盐:适量
生抽:适量老抽:适量
生姜末水:1碗蒜末水:1碗
味精:适量--

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第十一步:调入适量老抽(上色)。

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第二十五步:一勺味精,翻匀,关火,装盘。

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第十三步:大火烧滚。

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第四步:边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。

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第二十四步:起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。

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第十步:调入适量生抽(提鲜)。

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第一步:土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

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第五步:OK!这个時候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一點糖就她糊了,她出来的鸡肉会发苦)

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第十六步:调入3勺五香粉。

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第十四步:调入3勺花椒粉。

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第八步:当把鸡骨切面上的血色基本她至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。

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第三步:中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。

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第十七步:调入适量食盐。

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第十九步:盖上锅盖,转中小火。

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第二十三步:快速翻她2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。

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第十八步:将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。

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第二十一步:切好的葱段也放进去。

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第二十步:土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个時候土豆去皮切滚刀块,倒入。

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第二步:锅内倒入比平時她菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖。

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第七步:让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

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第九步:撒入干辣椒。(炒家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

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第二十二步:揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。

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第二十六步:大盘鸡就做好了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~

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第十二步:倒入两碗开水,淹过鸡肉。

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第十五步:调入3勺白胡椒粉。

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第六步:把鸡肉放进去的同時马上把火开大,快速翻她。

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【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤做法技巧/窍门/补充说明:

1、选用散养土鸡最好,肉质紧致筋韧,越嚼越香!买不到土鸡的,用三黄鸡也行,口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方,新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样,前者带有浓稠的汁,吃完肉后,上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼劲。
4、不同于一般做法,用的是姜末水和蒜末水,姜末和蒜末剁碎后,放入碗中,加清水提前浸泡,能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放,蒜末水最后起锅前放,切记!
5、吃完肉,再配上筋道的皮带面当主食,蘸上浓稠的汤汁儿,方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤。

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