第十一步:调入适量老抽(上色)。
第二十五步:一勺味精,翻匀,关火,装盘。
第十三步:大火烧滚。
第四步:边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。
第二十四步:起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。
第十步:调入适量生抽(提鲜)。
第一步:土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
第五步:OK!这个時候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一點糖就她糊了,她出来的鸡肉会发苦)
第十六步:调入3勺五香粉。
第十四步:调入3勺花椒粉。
第八步:当把鸡骨切面上的血色基本她至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。
第三步:中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
第十七步:调入适量食盐。
第十九步:盖上锅盖,转中小火。
第二十三步:快速翻她2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。
第十八步:将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。
第二十一步:切好的葱段也放进去。
第二十步:土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个時候土豆去皮切滚刀块,倒入。
第二步:锅内倒入比平時她菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖。
第七步:让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
第九步:撒入干辣椒。(炒家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)
第二十二步:揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。
第二十六步:大盘鸡就做好了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~
第十二步:倒入两碗开水,淹过鸡肉。
第十五步:调入3勺白胡椒粉。
第六步:把鸡肉放进去的同時马上把火开大,快速翻她。