第十一步：调入适量老抽（上色）。
第二步：锅内倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。
第十五步：调入3勺白胡椒粉。
第十四步：调入3勺花椒粉。
第十二步：倒入两碗开水，淹过鸡肉。
第七步：让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
第一步：土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
第十六步：调入3勺五香粉。
第四步：边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
第二十四步：起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
第十八步：将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
第二十五步：一勺味精，翻匀，关火，装盘。
第二十六步：大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
第八步：当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
第十九步：盖上锅盖，转中小火。
第五步：OK！这个時候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
第三步：中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
第二十一步：切好的葱段也放进去。
第六步：把鸡肉放进去的同時马上把火开大，快速翻炒。
第十三步：大火烧滚。
第十七步：调入适量食盐。
第十步：调入适量生抽（提鲜）。
第二十三步：快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
第二十二步：揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
第二十步：土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个時候土豆去皮切滚刀块，倒入。
第九步：撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
