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马卡龙

菜谱编号:116-187
马卡龙是【bbbpig】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

简单版马卡龙

马卡龙主厨:bbbpig

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:60克糖霜:125克
蛋白:60克--
辅助料用量
糖:10-25克--

马卡龙的做法步骤

  • 第三步:第一步:在做马卡龙之前首先将所有的材料和工具都准备好。工具: 电动打蛋器,手动打蛋器,过滤网,烘培纸,裱花袋,塑胶刀。第二步: 先把杏仁粉和糖霜1或2次过滤后用手动打蛋器轻轻混合。
  • 第二步:介绍: 糖霜又叫糖粉(Fine granulated sugar) 这个能让马卡龙起裙边的作用。 它在欧洲有不同的叫法icing sugar 或 Powdered sugar。
  • 第七步:搅拌均匀后检查是否往下滑的速度大概4-5秒可装入裱花袋。
  • 第十一步:烤好后的装饰
  • 第九步:拿着裱花袋把材料挤出一个个小饼。
  • 第五步:打发后的蛋白可以竖立起来。接着下一步加颜色。
  • 第四步:在打蛋白之前有些人用cream of tartar或者一点点的盐一起打。但我试过很多遍,其实不用也是可以。接下来用电动打蛋器先以低速打发蛋白,然后分三次糖加入加上快速打发。
  • 第十步:天气对马卡龙很重要。挤完后放在旁边等10-15分钟晾干。如果潮湿或者下雨天,最好办法把它们放入烤箱里(开着烤箱门)以100F烤10分钟。大概让它不粘手摸上去带点反弹效果那就可以烤了。烤的温度300F 10-12分钟。大概在5-8分钟就可以看到裙边。如无裙边那它定是男孩身。
  • 第六步:将刚刚混合好的糖粉和杏仁粉分三次加入蛋白中。须温柔搅拌均匀。
  • 第八步:先画好直径4cm的圆圈规格,再上面铺上一张烘培纸。
  • 第一步:介绍: 白砂糖 (Fine granulated sugar) 这种糖比平时煮饭用的糖还要细小甚至还要更细一些。一般烘培师都是用这种糖或更细的糖来做甜点和蛋糕。
  • 第十二步:成品
  • 马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    大家如想看我用视频制作可以到优酷上找:马卡龙简单制作

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