清炒蒜薹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蒜薹又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

有人误以为“苔”是“薹”的简化字，以致把“蒜薹”写作“蒜苔”。

蒜薹不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜薹是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。

蒜薹营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

清炒蒜薹主厨：野地百合