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泡椒牛蛙

菜谱编号:117-363
泡椒牛蛙是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒牛蛙”。
泡椒牛蛙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。

泡椒牛蛙主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
牛蛙:2只--
辅助料用量
莴苣:1条灯笼泡椒:8个
姜:1块大蒜头:5瓣
调味料用量
鹃城牌郫县豆瓣酱:2汤勺盐:2小勺
鸡精:半小勺胡椒粉:适量
绍兴花雕:1汤勺老抽:1小勺
醋:1汤勺清水:适量
水淀粉:适量--

泡椒牛蛙的做法步骤

  • 第九步:下水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅盛盘
  • 第四步:·放入郫县豆瓣(我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣,味道特正),炒出红油
  • 第六步:放入泡椒、胡椒粉、盐
  • 第八步:烧开后转小火,汤快收干时放入莴苣,轻轻翻炒片刻
  • 第三步:锅里倒入油,烧热后下姜蒜爆香
  • 第五步:倒入牛蛙翻炒至变色
  • 第一步:牛蛙活杀去皮和内脏,剁小块洗净
  • 第七步:倒入花雕酒(我不喜欢料酒,所以总是用花雕酒代替料酒)、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
  • 第二步:莴苣、姜、蒜切片
  • 泡椒牛蛙做法技巧/窍门/补充说明:

    最好是用不粘锅炒,以免牛蛙粘锅把肉炒碎了

    菜谱标签:热菜
    相关食材:牛蛙泡椒

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