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【水晶虾饺】

菜谱编号:117-646
【水晶虾饺】是【曝沙之鸟】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【水晶虾饺】”。
【水晶虾饺】
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
澄粉:150克生粉:50克
虾仁:300克猪肉:50克
辅助料用量
沸水:130ML猪油:7克
香菇:1个木耳:一把
胡萝卜:1块青椒:半个
葱:适量姜:适量
调味料用量
料酒:适量盐:适量
鸡精:适量白砂糖:适量

【水晶虾饺】的做法步骤

  • 第十六步:依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
  • 第十五步:取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
  • 第六步:胡萝卜切碎备用;
  • 第八步:小葱切碎、姜切末
  • 第十八步:入开水锅蒸5分钟即可。
  • 第四步:香菇洗净剁成碎丁备用
  • 第五步:木耳切碎备用;
  • 第十一步:将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
  • 第一步:(一)馅料准备:1·洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
  • 第三步:把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
  • 第十步:(二)和面包制:准备好澄粉和生粉。
  • 第十二步:加入猪油,和成光滑的面团。
  • 第十三步:把面团揉成长条,切成小剂子。
  • 第七步:青椒都切碎备用;
  • 第十四步:将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
  • 第九步:将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
  • 第十七步:锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
  • 第二步:剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
  • 【水晶虾饺】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为3:1。
    2·一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
    3·揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;
    4·面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;
    5·包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。

    相关食材:虾饺

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