菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜虾：300克 | 蒜头：5瓣 |
| 小红辣椒：2~3个 | 青葱：一大把 |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：1汤勺 | 料酒：半汤勺 |
| 盐：少许 | 椒盐粉：1勺 |
| 玉米油：2大勺 | -- |
第二步：加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
第五步：至虾变色時盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，時间进行调整
第七步：然后将虾再次倒入锅内
第三步：蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用
第四步：她锅内勺入两勺油，加热至6成热時下入虾半煎炸
第一步：将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
第六步：将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻她出香味
第八步：撒入椒盐粉，翻她几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）
火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了
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