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红烧狮子头

菜谱编号:117-779
红烧狮子头是【goldhous】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老早就听说过四喜丸子,红烧狮子头,好像以前在上海吃过,都不知道啥味了。看电视剧《宰相刘罗锅》里刘罗锅最喜欢吃这个,一说起就口水滴答的,想来是十分美味。老婆说一定要尝尝,就学了一回,还真不错耶

红烧狮子头主厨:goldhous

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉馅:500克--
辅助料用量
荸荠:100克鸡蛋清:1个
菜心:10棵--
调味料用量
姜米:适量小葱:适量
老抽:适量胡椒粉:适量
白糖:适量水淀粉:适量
香油:适量干辣椒:3-4只
蒜米:适量--

红烧狮子头的做法步骤

  • 第一步:五花肉剁成肉馅,别剁太细。荸荠剁碎( 可用先切薄片,细丝,再切细粒的方法,再剁几下),葱切花,姜蒜切米。葱别切完,流及跟切寸节。
  • 第七步:剩下的汤勾入水豆粉,烧成亮芡浇在肉丸上即成
  • 第八步:发现装盆里根本看不到菜心,又装了一次盘子!漂亮些了吧!
  • 第四步:锅内倒入植物油(能淹住丸子最好),待油5成热后开中火,用手将肉馅搓成直径5公分左右的肉丸(大小根据自己爱好)滑下油锅炸。5 。等肉丸基本炸熟,外面金黄敲起有脆感时捞出备用
  • 第六步:将烧好的肉丸放在菜心上
  • 第五步:倒出油留少许,下葱节,蒜米,红辣椒爆香,加水烧开(水能淹过丸子就行),加一点白糖,老抽下入炸好的肉丸,中火烧15-20分钟,注意汤别烧干
  • 第三步:菜心在开水中焯熟,放盘中备
  • 第二步:肉馅放入盆,加入剁好的荸荠,切好的葱花,姜末(或姜水),老抽,胡椒粉,盐,香油,鸡蛋清,少量水豆粉向同一个方向搅拌,将肉馅打上浆,打肉馅时最好不加水或少加水,以免肉馅太稀捏不成团。
  • 红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    发现做丸子时荸荠真是个好东西,既能增加丸子的松嫩感,那一丝丝的甜味又能增加丸子的香甜感。很多人建议肉馅的比例是肥:廋为2:8或3:7·我不喜欢油腻,直接买的猪五花肉来剁。川渝做法可以在加水烧丸子的时候加些花椒,干辣椒!不吃麻辣的可以省略这2样。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧狮子头。

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