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茄汁带鱼

菜谱编号:117-819
茄汁带鱼是【温馨小饭桌】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁带鱼”。
茄汁带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不做红烧,不做干炸,这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩,酸甜适口,能令人胃口大开,是具有复合口味的一道菜。

茄汁带鱼主厨:温馨小饭桌

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
带鱼:一根--
辅助料用量
葱:适量柠檬:适量
洋葱:适量香叶:适量
花椒:适量姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
番茄酱:适量盐:适量
醋:适量糖:适量
白酒:适量醬油:适量

茄汁带鱼的做法步骤

  • 第二步:花椒用开水烫一下,让它泡一会,做成花椒水。?
  • 第六步:将炸好的带鱼放入熬好的料汁中,浸泡5分钟,即可装盘上桌。
  • 第四步:锅中油热后,放入姜丝、蒜末,葱丝煸香后,加入番茄酱炒香后加水大火烧开,调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁,倒入碗中。
  • 第七步:酸甜适口的茄汁带鱼。
  • 第三步:带鱼放入盘中,用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟;
  • 第一步:将带鱼切段,打成花刀。
  • 第五步:用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出,升高油温进行复炸。
  • 茄汁带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    ◎其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。
    ◎带鱼打十字花刀,一是在炸制的时候口感比较好,再就是比较容易入味。
    ◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。
    ◎喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候,放一些干辣椒,口感更丰富。

    相关食材:带鱼

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