第十一步：把炒好的梅菜覆盖在肉上。
第六步：然后倒入老抽，再加點水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
第四步：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
第三步：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
第十七步：待汤汁烧沸有一點點浓稠。
第十六步：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
第十步：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
第二步：锅里加入姜片、八角、清水煮开。
第五步：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
第八步：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
第十四步：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
第七步：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
第十五步：取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
第十八步：即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
第十三步：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
第十二步：上蒸锅用旺火蒸1小時左右。
第一步：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
第九步：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
