菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起红枣,大家都会知道,它营养价值极高的果品,最突出的特点是维生素含量高,特别是维生素C的含量为百果之冠,具有“天然维生素丸”的美誉。民间有“天天吃大枣,青春永不老”等说法。
?中医认为大枣有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;而现代医学研究证实,具有延缓衰老,抗氧化,提高免疫功能,抗肿瘤,还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。
?对于女性朋友而言,追求样貌年轻绝对是所有女性的向往,“一日吃三枣,一辈子不显老”,红枣中维生素含量高,有补中益气、养血生津的功效,女性日常多吃红枣气血更加充盈,脸色红润,有效延缓衰老。
?我就是一个特别爱吃枣的人,不管是生吃和熟吃,生吃特爱新疆的大枣,甜,干,生吃起来口感特别好;而朋友们送了我些西安的“峻枣”,生吃起来比起新疆的口感就差了不少,于是想起来将它入菜,做出了这道带有浓浓枣香的滋味排骨。有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜,健胃益脾,养心安神的食疗功效,而且带有枣香甜的口感分外有滋味,甘甜可口,妙不可言,而且这道菜是老少适宜,绝对是节日餐桌上的一道驻颜有术的美味。
枣香排骨主厨:斯佳丽WH
枣香排骨的做法步骤
第五步: 将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分;
![枣香排骨做法第五步骤]()
第八步:下入炸好的排骨进去翻她, 直至每块排骨均匀的上色后,
![枣香排骨做法第八步骤]()
第二步:搅拌均匀后腌制三十分钟;
![枣香排骨做法第二步骤]()
第十二步:装入盘中,在表面上撒上红枣丝。
![枣香排骨做法第十二步骤]()
第十一步:加盖, 大火烧开,转为小火,煮上一刻钟,揭开盖, 大火收汁;
![枣香排骨做法第十一步骤]()
第三步:将大枣大部分去核后切成小粒, 剩余2个切成细丝;
![枣香排骨做法第三步骤]()
第六步:锅中留入少量的油, 加入适量的冰糖;
![枣香排骨做法第六步骤]()
第十步:再加入腌制排骨的汁和适量的水;
![枣香排骨做法第十步骤]()
第七步: 小火, 不停的搅拌, 直到糖完全融化,变为棕色;
![枣香排骨做法第七步骤]()
第九步: 加入枣粒;
![枣香排骨做法第九步骤]()
第一步:将洗净泡过水的排骨, 加入盐, 胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋;
![枣香排骨做法第一步骤]()
第四步: 将腌好的排骨放入油炸中炸;
![枣香排骨做法第四步骤]()
枣香排骨做法技巧/窍门/补充说明:1·处理好排骨,先将排骨泡在清水中,将其大部分血水泡出,再加入盐,胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;
2·准备好枣粒和枣丝,枣粒是为了让煮制排骨时更快入味;枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;
3·油锅烧热,将腌制好的排骨块放入锅中炸,由于有了鸡蛋膜的保护,能最大限度的锁住其中的水分,排骨表面炸至金黄即可控干油分;
4·炒糖色其实很简单,只要控制火候,用小火,加入少量的油和冰糖慢炒,要不停的搅动,直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;
5·糖色炒好后加入排骨翻炒,直至每块排骨都均匀的裹上以后,再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁,再加入适量的水,煮上一刻钟;
6·在煮熟的过程中,让红枣味充分的进入排骨中,再大火收汁。