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肉饼

菜谱编号:118-737
肉饼是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉饼”。
肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河北香河有道很有名的小吃,名叫“香河肉饼”。因其颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口而著称。从表面上看,纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状,都能看清楚里边的肉馅了。

传说,乾隆尝过此饼,还留有一首小诗称赞:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国,名扬天下。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

肉饼主厨:一笑嫣然

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:200克--
辅助料用量
瘦肉馅:100克温水:110克
调味料用量
香油:适量色拉油:适量
酱油:适量小葱:适量
盐:适量--

肉饼的做法步骤

  • 第四步:瘦肉馅中依次加入酱油、香油、小葱和盐调匀;
  • 第八步:竖起压扁,醒10分钟;
  • 第六步:倒上肉馅抹匀;
  • 第一步:面粉与盐倒入面盆拌匀;
  • 第十一步:切成小块,即可食用。
  • 第七步:卷起,收口捏紧,
  • 第三步:油水慢慢倒入粉料中和成面团,醒15分钟;
  • 第十步:入电饼铛煎至两面金黄;
  • 第五步:面板上撒一层干面,将醒好的面团擀成1厘米厚的面皮;
  • 第二步:温水中加入1小勺油拌匀;
  • 第九步:将醒好的肉饼剂子,擀圆成饼;
  • 肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1.和面时要用稍烫手的水,且面要多揉一会,这样和出来的面组织才更细腻,更筋道;
    2.水中加油和面,是为了让烙成的饼皮更脆;
    3.这些料只烙了一张大饼,如果烙成两张饼,擀得稍薄一些口感会更好。

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