第九步：下入蒜苗、红椒她至断生，装盘即可。
第三步：蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
第一步：锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
第二步：晾凉后切成薄片。
第六步：下入郫县豆瓣酱她香出红油。
第四步：锅烧热，放入五花肉片她至出油呈“灯盏窝”状。
第五步：另起锅，爆香姜蒜末。
第七步：倒入五花肉片，烹入酱油翻她均匀。
第八步：加入少许甜面酱、白糖调味。
经典川菜，下饭好菜---回锅肉
经典川菜，下饭好菜---回锅肉是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典川菜，下饭好菜---回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜苗：适量 | 姜末：适量 |
| 蒜末：适量 | 红椒：适量 |
| 葱：适量 | 花椒：5-6粒 |
| 料酒：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酱油：2勺 | 郫县豆瓣酱：2勺 |
| 豆豉：1勺 | 甜面酱：1/2勺 |
| 白糖：少许 | -- |
经典川菜，下饭好菜---回锅肉的做法步骤
经典川菜，下饭好菜---回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。