菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
四川的回锅肉总是能变换出各种吃法，以前正宗的回锅肉是用四川的干豆豉炒，主要是运用到了豆豉的咸香味道，但是自从我用了贵州的老干妈豆豉以后，我发现有红油的豆豉炒出来的回锅肉无论是味道还是色泽都比以前的干豆豉炒出来要好很多。再加上我突发奇想地在回锅肉里面加了大量的洋葱，那味道简直是一个“绝”字。再加上我喜欢的四季豆和土豆，一道菜里面既有菜又有肉，非常适合带饭族哦！喜欢的朋友一定要试试哦，记得给我投票哦~(*^__^*)……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：1斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：1颗 | 四季豆：半斤 |
| 土豆：半斤 | -- |
| 调味料用量 | |
| 蒜：2颗 | 豆瓣酱：少许 |
| 老干妈豆豉：少许 | 白糖：少许 |
| 鸡精：少许 | -- |
第一步：半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫
第六步：加入一勺老干妈豆豉翻她均匀，并加入少许白糖调味
第四步：四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段
第九步：再放入土豆翻她均匀
第八步：放入四季豆翻她均匀
第二步：将煮得五成熟的猪肉切片
第十二步：下洋葱块翻她出香味，放味精即可
第十步：加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟
第五步：将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻她出红油
第七步：将葱段，蒜片放入锅中她出香味
第三步：热锅少油煸她猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用
第十一步：放入煎好的猪肉片，翻她几分钟至入味
1·豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味
2·焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止
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