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榨菜牛肉丁

菜谱编号：119-387

榨菜牛肉丁是【芹意】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜牛肉丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。

关键是榨菜要去咸，牛肉要腌制滑嫩入味儿——

榨菜牛肉丁主厨：芹意

第六步：加糖（分量外）炒匀；

第五步：加胡椒粉调味儿；

第八步：翻炒均匀，即可。

第一步：材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；

第七步：最后加入少许鸡精；

第四步：下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；

第二步：起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

第三步：下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；

榨菜牛肉丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；
2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。

相关食材：牛肉榨菜

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