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酱焖鸭

菜谱编号：120-087

酱焖鸭是【meizimeiwei】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱焖鸭”。

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：烧
耗时：十分钟	难度：简单
菜谱主材料
鸭：半只（900克左右）	--
辅助料用量
新鲜辣椒：200克	姜：一大块，切片
蒜：半头，去皮拍扁	大葱：1根，切片
香叶：2片	八角：1个
丁香：3粒	干花椒粒：1撮
干辣椒：5个	--
调味料用量
海鲜酱：大约2TBSP	米酒：1TBSP
生抽：1TBSP	红糖：1又1/2TSP
水：大约1/2CUP	海盐：少许或者不放

酱焖鸭的做法步骤

第四步：焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈；鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁；加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐

第二步：慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料

第三步：加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒续翻炒出香味；感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）；盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度

第一步：鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）

酱焖鸭做法技巧/窍门/补充说明：

最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油，煎至金黄的步骤需要一点耐心，可能花时间会有点长，但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻；最后加水焖煮的时间长短不一定，也跟前面煎鸭子的时间有关，反正尝一尝，觉得鸭肉软度合适就行了。

菜谱标签：热菜

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