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酱焖鸭

菜谱编号:120-087
酱焖鸭是【meizimeiwei】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱焖鸭”。
酱焖鸭
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸭:半只(900克左右)--
辅助料用量
新鲜辣椒:200克姜:一大块,切片
蒜:半头,去皮拍扁大葱:1根,切片
香叶:2片八角:1个
丁香:3粒干花椒粒:1撮
干辣椒:5个--
调味料用量
海鲜酱:大约2TBSP米酒:1TBSP
生抽:1TBSP红糖:1又1/2TSP
水:大约1/2CUP海盐:少许或者不放

酱焖鸭的做法步骤

  • 第四步:焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈;鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至基本收汁;加入辣椒,翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了,不过起锅前还是尝一尝,每人对咸度的喜好不同,如果觉得淡了就稍微加几粒盐
  • 第二步:慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到;这时候如果觉得出油太多或者太油,可以把锅里的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因为接下来还要炒香料
  • 第三步:加入姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,继加入米酒,炒一炒;再加入红糖,炒一炒;然后加入海鲜酱和生抽,炒一炒续翻炒出香味;感觉鸭子都包裹住了调料,各种味道都融合的时候,加适量水,我只加了1/2cup左右(不用太多,因为之前煎啊炒的那么久,鸭子基本上也熟了,只是还不够软烂而已,再加点儿水焖软就行);盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟,或者达到您喜欢的软熟度
  • 第一步:鸭子洗净斩小块儿,并沥干或者用厨房纸巾充分擦干(尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放)
  • 酱焖鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油,煎至金黄的步骤需要一点耐心,可能花时间会有点长,但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻;最后加水焖煮的时间长短不一定,也跟前面煎鸭子的时间有关,反正尝一尝,觉得鸭肉软度合适就行了。

    菜谱标签:热菜

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