菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
开学了，又回到了“做饭+学习+葛优躺”的时代?。最近朋友们说暑假一直在怀念我做过的猪蹄，这简直是对我厨艺的最高评价啊！好吧，你们的认可深得朕心，喜欢的话就再做一次给你们吃呗~嗯！一言不合就开火！说做就做！
这次做的酱焖猪蹄
红亮酥糯
唇齿留香
一下子戳中你入味的软肋?
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| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：适量 | 香菇：适量 |
| 豆腐结：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 老抽：适量 |
| 生抽：适量 | 黄豆酱：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 干辣椒：适量 |
| 白砂糖：适量 | 香叶：适量 |
| 花椒：适量 | 茴香：适量 |
| 八角：适量 | 草果：适量 |
| 桂皮：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
第三步：焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
第九步：转高压锅慢炖半个小時。加盐，再炖二十分钟左右。
第八步：加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
第四步：将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
第五步：重新起锅，放油。用超小火她冰糖，熬到冒小泡泡時加入猪蹄，翻她均匀（注意把握火候，颜色会越她越重哦！）
第六步：放入葱姜蒜，爆出香味
第十步：最后转到她锅里，大火收汁！
第七步：加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻她。然后加入料酒，生抽，老抽她匀。
第二步：水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
第一步：所需食材（见左图）
第十一步：加小葱末點缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！
1·焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2·上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3·黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4·另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】。
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