第五步:面粉和淀粉 1;1比例,再加入2克泡打粉,加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
第四步:在藕夹中夹上肉馅,逐个做完放入盘中。
第七步:入热油锅煎炸定型色泽微黄。
第三步:将藕切成中间不断的藕夹。
第六步:将藕夹裹上面煎炸糊。
第一步:肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 生抽,搅打上劲。
第八步:再复炸成两面金黄即可。
第二步: 莲藕洗净,去皮。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
藕夹是南方地区著名的家常菜。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:烧 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
肉馅:200克, | 莲藕:300克 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 生抽:适量 |
鸡精:适量 | 盐:适量 |
淀粉:适量 | 面粉:适量 |
芝麻:适量 | 泡打粉:适量 |
鸡蛋:适量 | 姜:适量 |
第五步:面粉和淀粉 1;1比例,再加入2克泡打粉,加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
第四步:在藕夹中夹上肉馅,逐个做完放入盘中。
第七步:入热油锅煎炸定型色泽微黄。
第三步:将藕切成中间不断的藕夹。
第六步:将藕夹裹上面煎炸糊。
第一步:肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 生抽,搅打上劲。
第八步:再复炸成两面金黄即可。
第二步: 莲藕洗净,去皮。
复炸是必须的,复炸后口感更佳。
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