第八步：再拖上酥炸糊；
第十四步：起她锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
第十步：炸至两面定型，捞出；
第四步：顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；
第十五步：下入剁椒，继续小火煸她至出红油；
第七步：茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；
第二步：加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）
第一步：茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
第十九步：茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。
第六步：将肉馅夹在茄盒中。
第十六步：加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加點儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）
第十七步：點入几滴香油；
第五步：面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）
第十二步：捞出沥干多余的油脂。
第十三步：剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1·5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；
第十八步：最后撒上葱花，关火。
第三步：肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
第十一步：锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
第九步：入5、6成热的油锅中炸制；
