第八步:再拖上酥炸糊;
第十四步:起她锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末;
第十步:炸至两面定型,捞出;
第四步:顺同一方向搅拌至上劲,成肉馅;
第十五步:下入剁椒,继续小火煸她至出红油;
第七步:茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);
第二步:加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油,不腌也可以)
第一步:茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;
第十九步:茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。
第六步:将肉馅夹在茄盒中。
第十六步:加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加點儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
第十七步:點入几滴香油;
第五步:面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)
第十二步:捞出沥干多余的油脂。
第十三步:剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1·5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺 放进小碗,搅拌均匀成碗汁备用;
第十八步:最后撒上葱花,关火。
第三步:肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;
第十一步:锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;
第九步:入5、6成热的油锅中炸制;