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鱼香茄盒

菜谱编号:122-177
鱼香茄盒是【芹意】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄盒”。
鱼香茄盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外酥里嫩的炸茄盒,浇上麻辣鲜香微微酸甜的鱼香汁,那是个啥滋味儿呢?不妨试试,包你吃掉三碗饭——

鱼香茄盒主厨:芹意

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
长茄:1根肉馅:100克
葱姜末:适量盐:适量
酱油:适量料酒:适量
干淀粉:适量清水:适量
辅助料用量
面粉:25克干淀粉:25克
鸡蛋:1个啤酒:适量
盐:少许--
调味料用量
剁椒:1大勺姜末:1小勺
蒜末:2小勺葱花:2大勺
酱油:1大勺料酒:1大勺
香醋:1大勺白糖:1·5大勺
盐:少许水淀粉:1大勺
清水:3、4大勺香油:数滴

鱼香茄盒的做法步骤

第八步:再拖上酥炸糊;

鱼香茄盒做法第八步骤

第十四步:起她锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末;

鱼香茄盒做法第十四步骤

第十步:炸至两面定型,捞出;

鱼香茄盒做法第十步骤

第四步:顺同一方向搅拌至上劲,成肉馅;

鱼香茄盒做法第四步骤

第十五步:下入剁椒,继续小火煸她至出红油;

鱼香茄盒做法第十五步骤

第七步:茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);

鱼香茄盒做法第七步骤

第二步:加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油,不腌也可以)

鱼香茄盒做法第二步骤

第一步:茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;

鱼香茄盒做法第一步骤

第十九步:茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。

鱼香茄盒做法第十九步骤

第六步:将肉馅夹在茄盒中。

鱼香茄盒做法第六步骤

第十六步:加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加點儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)

鱼香茄盒做法第十六步骤

第十七步:點入几滴香油;

鱼香茄盒做法第十七步骤

第五步:面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)

鱼香茄盒做法第五步骤

第十二步:捞出沥干多余的油脂。

鱼香茄盒做法第十二步骤

第十三步:剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1·5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺 放进小碗,搅拌均匀成碗汁备用;

鱼香茄盒做法第十三步骤

第十八步:最后撒上葱花,关火。

鱼香茄盒做法第十八步骤

第三步:肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;

鱼香茄盒做法第三步骤

第十一步:锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;

鱼香茄盒做法第十一步骤

第九步:入5、6成热的油锅中炸制;

鱼香茄盒做法第九步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香茄盒。

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