第二步：茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。
第四步：茄子塞上肉泥备用。
第一步：蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀。
第三步：面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一點也可，只是不要比酸奶稀。
第五步：入油锅炸金黄即可。
经典炸茄盒
经典炸茄盒是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典炸茄盒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
口味外酥里嫩，咸香可口。茄子和猪肉的完美融合。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | 肉末：适量 |
| 面粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
经典炸茄盒的做法步骤
经典炸茄盒做法技巧/窍门/补充说明：
茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。
罗嗦一句：油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。
如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。
不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。
菜谱标签：小吃