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榴莲戚风蛋糕

菜谱编号:122-224
榴莲戚风蛋糕是【萧丫头】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榴莲戚风蛋糕”。
榴莲戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之前弄了很多榴莲的甜点,

然后偏爱榴莲的我,

调教出了一个也很爱的小白鼠,

所以各种花样的榴莲吃法都很爱,

这一款榴莲戚风同样很美味,

很柔软。

用的17cm的蛋糕模

175℃上下火40分钟

榴莲戚风蛋糕主厨:萧丫头

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:40克(2个)细砂糖:35克
色拉油:40ML水:40ML
低筋面粉:80克盐:1小撮
榴莲果肉:150克--
辅助料用量
蛋白:160克(4个)细砂糖:20克
柠檬汁:少许--

榴莲戚风蛋糕的做法步骤

  • 第四步:再加入榴莲果泥搅拌均匀,再加入色拉油、水搅拌均匀;
  • 第十二步:烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉,脱模即可食用。
  • 第五步:将低筋面粉一次性加入,小幅度抽动打蛋器拌匀备用;
  • 第六步:蛋白盆坐在冰水中,蛋白中加入柠檬汁,再分三次加入细砂糖用打蛋器打发;
  • 第十一步:入模的面糊立即放入预热好的烤箱中,175℃上下火烘烤40分钟;
  • 第三步:蛋黄分三次加入细砂糖,每次加入都要等前一次完全溶解,搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;
  • 第七步:蛋白打发至湿性发泡,到蛋白霜的前端往下低垂即可;
  • 第八步:蛋白霜一完成,立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
  • 第一步:准备好所有材料,预热烤箱,榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用;
  • 第二步:低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用,将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻下;
  • 第十步:拌好的蛋糕糊一次性倒入模具,再用刮刀将模具边上抹上面糊,轻震几下排气;
  • 第九步:再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中,用刮刀快速上下翻拌均匀;
  • 榴莲戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要保证打蛋白的盆无油无水,以免打发不了;
    2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可,也可打至能立起尖尖角,这样成功的概率高;
    3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模,以免回缩太严重,少许的回缩是正常现象;
    4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重,影响蛋糕膨松起来,
    5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整,上色过深可以加盖锡纸。

    相关食材:榴莲

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