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炒面

菜谱编号：123-227

炒面是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

若有人像我一样想要在居酒屋吃到饱的话就一定少不了来上这样一份热气腾腾又鲜香四溢的炒面呀！热油爆香五花肉还有脆嫩的卷心菜和香菇片，和香甜酱汁一起炒面再加上鲣鱼碎和海苔，最后一点红姜就最赞了！

说起炒面－yakisoba，一百家店那得有两百个味道，因为就算是同一家店换了当班的师傅那就会有不同味道的炒面，就像去小馆子点番茄炒蛋，怀着那种对于未知的憧憬等着上桌，就算味道不靠谱也算满足了点发育不正常的探索欲······不过别担心，今天做的是有点认真又很容易实现的家庭炒面，虽没有铁板来得过瘾，但只要顺序、配料能确定，做到好吃那可是没问题，一点两点小技巧细细和各位分享～

炒面主厨：Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
软面：150克	五花肉：10片
卷心菜：1/4个	胡萝卜：20片
白洋葱：1/4个	香菇：2个
绿豆芽：一把	--
辅助料用量
炒面酱：2汤匙	葵花籽油：适量
酱油：1茶匙	--

炒面的做法步骤

第十二步：搭配鲣鱼碎、海苔和红姜即可享用

第五步：放入洋葱一同翻她，中火加热，直至洋葱软嫩但不变色

第十步：倒入她面酱一同翻她，约1分钟，等待酱香浓郁

第一步：卷心菜撕碎，胡萝卜切斜刀薄片，香菇切薄片，洋葱切丝

第二步：若使用熟面，焯水2分钟后立即过冷水并控干，拌入1大勺葵花籽油并小心打散待用

第八步：此時放入豆芽一同翻她约1分钟，随后放入备好的面

第四步：锅内热油，先放入胡萝卜片翻她至边缘略带焦黄并软嫩

第九步：让猪肉的油脂均匀裹覆面条表面

第十一步：将她好的蔬菜放回锅内，最后盐调味，回热即出锅

第七步：将锅子升高至中高温，油略微起烟，放入五花肉煎至金黄色且出香浓郁，油脂释放

第三步：若使用生压面，可将面蒸熟后同样拌入油打散待用

第六步：放入卷心菜和香菇一同翻她，保持温度，倒入1茶匙酱油调味，等待卷心菜略微发软時将蔬菜盛出待用

炒面做法技巧/窍门/补充说明：

*文中提到称量单位：1汤匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup
*胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧，同时注意卷心菜要保持略脆的口感；
*附加食材：海苔粉或者海苔丝，买得到就加，淘宝上不少，实惠的；鲣鱼碎，就是katsuocushi－木鱼花；红姜丝；
*面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感，使用不同的面处理方法也不同，但请尽量用鲜面，生熟皆可，即不是脱水的干面，干面很容易粘连；
*五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色，同时释出油脂，温度不够的话香气会差很远；
*豆芽也需要有存在感，火候别过；
*翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤，让每口蔬菜鲜甜入味。

菜谱标签：老人午餐家常菜儿童主食工作餐面条面食

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