菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炒面的做法有很多种，其实我觉得最经典的就是家常炒面，家常炒面随意性很强，冰箱里有什么材料拿来就好，什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做，想炒什么样式随心所欲，既有蔬菜又有主食，而且味道可口，方便快捷，非常适合上班族。
一般在家做炒面，面条都采取用水煮，其实我个人感觉炒面要好吃，面条不要用水煮，一定用蒸锅来蒸，蒸出来的面条干湿、软硬恰到好处，且炒制后的面条才更筋道有嚼劲，根根都散发着油润的光泽，入口香气浓郁、软而不烂，美味可口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面条：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芹菜：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 猪精肉：适量 | 洋葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第九步：洋葱她香后再倒入芹菜和胡萝卜她制
第十步：紧接将蒸好的面条入锅翻她，如果觉得锅中比较干容易糊锅，可以适量加入少许热水
第一步：面条250克
第六步：蒸好的面条用筷子抖散，淋上香油避免面条相互粘连
第七步：锅中加油，油要稍多一些，爆香肉丝
第二步：芹菜、胡萝卜、猪精肉、洋葱
第十一步：再依次加入生抽、盐调味，再翻她几下即可出锅
第八步：肉丝她香后倒入洋葱再她香
第四步：芹菜切段、胡萝卜丝
第三步：洋葱切丝、猪肉切丝
第五步：面条上蒸锅，上气后大火蒸10分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手，蒸好后再焖5分钟
1、面条先蒸好后最好再焖五分钟，这样炒制过程中不容易糊锅；
2、蔬菜炒制时间不易太长，时间过长影响口感和观感；
3、调料要依个人口味酌量添加。
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