利津水煎包
利津水煎包是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“利津水煎包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
正宗的利津水煎包,当然来自于双双的家乡,山东省东营市利津县。
做出好吃的水煎包,绝对要有一个这样的柴火灶台,大号的平底锅,专门为水煎包打造,灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油,盘子里面的小铲子也跟平时用的不同,专门的长柄铲,方便将包子整排的铲起,翻个,出锅。(双双一直想搞一个,没得机会)
正宗的水煎包,五花肉是用小麦面酱腌渍,市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎,包时才与肉混合,所以,出锅时,韭菜碧绿,腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。
真正的利津水煎包摊子已经为数不多,一般居于乡间。被人带入都市,走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包,你还是要走进农村才行的。
双双每次回老家,总会在街边驻足,买半锅带回家,虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:300克 | 温水:160克 |
酵母粉:2克 | -- |
辅助料用量 | |
猪五花肉:100克 | 韭菜:150克 |
甜面酱:1勺 | 姜末:一勺 |
盐:1茶匙 | 生抽:2勺 |
白糖:1茶匙 | 醋:1茶匙 |
白胡椒粉:适量 | 香油:适量 |
鸡精:适量 | -- |
调味料用量 | |
清水:300克 | 面粉:15-20克 |
利津水煎包的做法步骤
利津水煎包做法技巧/窍门/补充说明:
1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。
3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。