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【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥

菜谱编号:123-840
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥是【我爱番茄美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥”。
【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在和大家交流的过程中,很多人都说,蛋黄酥好像很难的样子哦,看看油皮,油酥的超长制作过程,再看看豆沙馅里还要包蛋黄,感觉很晕乎。

其实酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~

有志者事竟成,各位烘焙爱好者们,加油了!

【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥主厨:我爱番茄美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:170克黄油:73克
豆沙馅:200克--
辅助料用量
细砂糖:5克水:45克
蛋黄:6个黑芝麻:少许
朗姆酒:少许蛋黄液:少许

【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥的做法步骤

  • 第十三步:将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧。
  • 第六步:用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
  • 第七步:油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
  • 第三步:将面粉开个窝,放入黄油、砂糖、水混合
  • 第一步:油皮:中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥:中筋粉70克、黄油38克馅料:豆沙馅200克、蛋黄6个辅料:黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
  • 第十四步:包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。
  • 第十步:把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,以手掌轻卷面皮,卷成螺旋状。
  • 第八步:蛋黄切两半,用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
  • 第十二步:松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。
  • 第五步:面粉和黄油混合一起
  • 第四步:揉成光滑不粘手的面团。
  • 第十五步:放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。
  • 第二步:烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油,取出喷少许朗姆酒。
  • 第九步:把油皮压平,中间放油酥后包起。
  • 第十一步:稍松弛,再擀成长条再卷起成卷状。
  • 相关食材:蛋黄番茄

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