菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。
肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肘子：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：一块 | 大蒜瓣：五瓣 |
| 香油：少许 | 香醋：一小勺 |
| 生抽：三小勺 | 老抽：一小勺 |
| 葱末：少许 | 甜面酱：少许 |
| 豆瓣酱：适量 | 八角：一个 |
| 香叶：两片 | 桂皮：一段 |
| 大葱：适量 | 小葱：少许 |
| 料酒：适量 | 花雕酒：一小勺 |
| 姜末：适量 | 蒜末：适量 |
第七步：三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
第六步：用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
第八步：将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
第九步：放入高压锅里，水开后再蒸一个半小時。
第二步：将肘子转圈切几刀
第十步：出锅了，香气飘满屋。
第五步：煮到用筷子能插得动肉皮時捞出
第三步：生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
第四步：将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
第一步：肘子洗净，毛拔干净
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
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