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秘制东坡肘子

菜谱编号:125-899
秘制东坡肘子是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制东坡肘子”。
秘制东坡肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东坡肘子是一道历史悠久的菜,当年苏东坡亲手制作,并大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻,色、香、味、形俱佳,香气四溢,属于川菜系列的名菜。

肘子做出来特别香,就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑,一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃,真是满口香。这道菜主要比较费时间,做法并不难,即使是新手,也一看就会哟。

秘制东坡肘子主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肘子:1000克--
辅助料用量
生姜:一块大蒜瓣:五瓣
香油:少许香醋:一小勺
生抽:三小勺老抽:一小勺
葱末:少许甜面酱:少许
豆瓣酱:适量八角:一个
香叶:两片桂皮:一段
大葱:适量小葱:少许
料酒:适量花雕酒:一小勺
姜末:适量蒜末:适量

秘制东坡肘子的做法步骤

第七步:三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

秘制东坡肘子做法第七步骤

第六步:用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。

秘制东坡肘子做法第六步骤

第八步:将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。

秘制东坡肘子做法第八步骤

第九步:放入高压锅里,水开后再蒸一个半小時。

秘制东坡肘子做法第九步骤

第二步:将肘子转圈切几刀

秘制东坡肘子做法第二步骤

第十步:出锅了,香气飘满屋。

秘制东坡肘子做法第十步骤

第五步:煮到用筷子能插得动肉皮時捞出

秘制东坡肘子做法第五步骤

第三步:生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

秘制东坡肘子做法第三步骤

第四步:将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。

秘制东坡肘子做法第四步骤

第一步:肘子洗净,毛拔干净

秘制东坡肘子做法第一步骤
秘制东坡肘子做法技巧/窍门/补充说明:

一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制东坡肘子。

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