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香卤鹌鹑蛋

菜谱编号:126-412
香卤鹌鹑蛋是【曼亦雯】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香卤鹌鹑蛋”。
香卤鹌鹑蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末逛菜场,路过卖鸡蛋的摊子,忍不住多看了几眼,一不小心看到了鹌鹑蛋,突然脑子灵光闪现,何不做个卤鹌鹑蛋玩玩,赶紧凑上去看了看价格,还不算贵,在我印象中,鹌鹑蛋是比鸡蛋金贵许多的东西,上高中那会,每天早上能吃几个这种小蛋已经是十分开心的事情了,现在鸡蛋已经卖到了5、6块一斤了,鹌鹑蛋不超过10块,还不赶紧行动。

香卤鹌鹑蛋主厨:曼亦雯

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鹌鹑蛋:约20个--
辅助料用量
姜:1块--
调味料用量
八角:2-3个花椒:一把
小茴香:适量白芷:一片
桂皮:一段小米椒:3-4根
香叶:5-6片茶叶:一把

香卤鹌鹑蛋的做法步骤

  • 第二步:将冷却的鹌鹑蛋用硬器轻轻敲打,使其蛋壳破碎,并保持蛋内的薄膜依然完整。
  • 第一步:生鹌鹑蛋20个左右,用清水洗净,放入锅内,冷水上锅煮开,调小火煮7-8分钟。迅速捞出放入冷水中冲洗。
  • 第五步:第二天捞出开吃。
  • 第四步:敲好的鹌鹑蛋再次放入锅内,加没过蛋的冷水,并倒入所有卤料,加入适量盐、老抽、糖,小火煮30分钟左右关火,在锅内浸泡过夜,第二天捞出即可食用。
  • 第三步:准备卤料:姜1块,八角2-3个、花椒一把、小茴香少许、白芷1片、桂皮1段、小米椒3-4根、香叶5-6片、茶叶1小把。
  • 香卤鹌鹑蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鹌鹑蛋一定要冷水煮,开水煮容易使蛋壳爆裂。水开后转小火煮,同样也是为了防止蛋爆裂。
    2、要想蛋入味一定要把蛋壳敲碎,但注意尽量不要把蛋壳和蛋之间的薄膜弄破,以免细菌进入。
    3、不要因为卤蛋就加过多的盐,实验证明只要是浸泡一夜都挺入味的。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:鹌鹑蛋鹌鹑

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