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广式红豆沙月饼

菜谱编号:127-165
广式红豆沙月饼是【紫韵千千】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式红豆沙月饼”。
广式红豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

农历八月十五日,是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。红豆沙月饼,是广式月饼其中的一种,小时候每年八月十五能吃到豆沙月饼已经是件很幸福的事,因为它的颜色比较深,像牛的大粪一样黑,在乡下都称它为“牛屎月饼”,但它那种细腻而香甜让人无法忘怀。现在的月饼品种很多,但我还是钟情于红豆沙月饼,喜欢它的细腻,它的香甜,那清甜柔软的外衣,烘托出红豆沙的细腻甜蜜。

广式红豆沙月饼主厨:紫韵千千

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:60克转化糖浆:48克
植物油:12克枧水:1克
辅助料用量
红豆沙馅:300克--
调味料用量
鸡蛋液:适量--

广式红豆沙月饼的做法步骤

  • 第十七步:烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
  • 第三步:然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小时。
  • 第二步:将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。
  • 第十三步:再用手把面团压实,底部要压平。
  • 第七步:取一块饼皮压扁。
  • 第十二步:然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
  • 第十一步:在模具里撒点干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来。
  • 第十八步:烤好的月饼。
  • 第十五步:依次做好其它的。
  • 第十六步:进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
  • 第五步:饼皮料分为12克一个。
  • 第四步:将红豆沙馅分成38克一个。
  • 第十四步:然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
  • 第十步:然后搓圆,再粘上少量的干粉。
  • 第六步:然后搓圆。
  • 第八步:再把红豆馅放在饼皮上。
  • 第一步:准备所需材料。
  • 第九步:用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
  • 广式红豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    给月饼喷水时要注意不要直接喷,要在月饼坯的上方喷洒,让水花慢慢的落到月饼坯上。
    烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定,可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察,烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
    我用的是50克月饼模,月饼皮12克、馅料38克。份量8个
    刚做好的月饼是硬的,要放室温回油才会变软,回油时间大概1-2天。

    相关食材:红豆豆沙

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