菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。在中国的农历里,一年分为四季,每季又分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做“月夕”,“八月节”。此夜,人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月,自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子,也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以,中秋又称“团圆节”。
今年做月饼做上瘾了,一共做了六种口味的月饼。今天这个是最后一款,板栗绿豆蓉馅料,粒粒分明的板栗,绿豆蓉很细腻,馅料虽然不是自己做的,但也挺满足的。其实最想做的是水果月饼,去年自己炒馅做过一次,结果馅料炒得不够干,很难包起来,好多都露馅了。
板栗绿豆蓉月饼主厨:紫韵千千
板栗绿豆蓉月饼的做法步骤
第六步:然后搓圆。
![板栗绿豆蓉月饼做法第六步骤]()
第七步:取一块饼皮压扁。
![板栗绿豆蓉月饼做法第七步骤]()
第十六步:烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十六步骤]()
第十三步:然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十三步骤]()
第十步:然后搓圆,再粘上少量的干粉。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十步骤]()
第十四步:依次做好其它的。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十四步骤]()
第十七步:刚出炉的月饼比较硬。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十七步骤]()
第五步:饼皮料分为18克一个。
![板栗绿豆蓉月饼做法第五步骤]()
第十一步:在模具里撒點干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来,然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十一步骤]()
第一步:准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、馅料。
![板栗绿豆蓉月饼做法第一步骤]()
第十二步:再用手把面团压实,底部要压平。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十二步骤]()
第八步:再把板栗绿豆蓉放在饼皮上。
![板栗绿豆蓉月饼做法第八步骤]()
第四步:将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。
![板栗绿豆蓉月饼做法第四步骤]()
第二步:将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。
![板栗绿豆蓉月饼做法第二步骤]()
第十五步:进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
![板栗绿豆蓉月饼做法第十五步骤]()
第三步:然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小時。
![板栗绿豆蓉月饼做法第三步骤]()
第九步:用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
![板栗绿豆蓉月饼做法第九步骤]()
板栗绿豆蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:小贴士:
给月饼喷水时要注意不要直接喷,要在月饼坯的上方喷洒,让水花慢慢的落到月饼坯上。
烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定,可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察,烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
我用的是63克月饼模,月饼皮18克、馅料45克。份量8个
刚做好的月饼是硬的,要放室温回油才会变软,回油时间大概1-2天。